スタッフ: 2010年2月アーカイブ

野良魔女は昼食用に有機小麦の手作りパンを持って金沢市内のスキー場へ。もう春ですね。ここのところ暖かかったのでスキー場の雪も融けて重くなってきて、初心者用の林道コースにはハイカーのお姉さまたちが。そしてコースの脇にはきれいな花が咲いていました。春ですねぇ～

金沢市内のスキー場に向かう道でピンクの花が咲いていました！これは梅？桃？

スキー場の木にも黄色い花！

有機小麦のパンで元気いっぱいのスキーでした

野良魔女のお料理シリーズが続きます・・・鳩麦さんもキナコさんも、なかなかこのブログ「金沢大地つれづれ日記」に書いてくれない・・・みなさんから熱い声援があれば、もっともっといろんなお話を書いてくれるはず（＾＾）
さて、野良魔女、だいたいいつも週に３回勤務なんですが、来るたびに金沢大地の無農薬野菜を買って帰ります。もともとが金沢大地のファンだったのが、お仕事になっちゃいましたが、帰りには必ずレジでチーン、チャリーンが鳴り響きます。農場の野菜チームに「野良魔女のために今日も野菜よろしくね！」と伝わっているので、その日取れたてのお野菜を持ってきてくれます。
今日は春菊です。

胡麻和えは前回ご紹介しましたよね。鍋もいいのですが、今週は金沢も２月とは思えない２０度くらいの暑い日が３日続きましたので（４歳の息子は半そで短パンでした）・・・。
このお料理、何て名前なんでしょう？煮浸し？炒め物？野良魔女のお料理のほとんどには名前がありません。
そういえば新婚時代に主人に「うちの奥さんの作る料理のほとんどに名前がないね。ほとんどが○○○もどき、○○○みたいなやつ、○○○を適当に○○したもの、かな？」と言われてショック（！？）でした。だってさぁ～冷蔵庫にあるものとか、手に入った旬の野菜やお魚で料理本を見ないで作るから、しょーがないじゃないのーーーっ！


どうも幼稚園で「赤ちゃんごっこ」なるものが流行っているらしく、ちょっぴり赤ちゃん言葉になった息子が「んまんまっ」と食べてくれました。

先日、ナンブ小麦を電動石臼キッチンミルで挽いた全粒粉でパンを作りましたが、そのとき残ったもの、つまり、篩（ふるい）で篩い分けた粗めのフスマ（お米で言うとヌカ部分）と全粒粉でクッキーを作りました。パンを作ったときに、残った全粒粉に甜菜糖、バターを混ぜて麺棒くらいの太さの棒状にまとめ、ラップに包んで冷凍保存しておいたのです。そして、今日は「息子の３時のおやつがない！！」と冷凍庫から取り出してナイフで切って焼きました。いつでも簡単に子供のおやつを準備できるんですよ！

カシューナッツ入りの全粒粉クッキーのほうがもっと好き！らしいので、今度カシューナッツが手に入ったら作ってあげなくちゃ！

無農薬野菜「スイスチャード」新発売です！
めずらしいお野菜でしょうか？スイスチャード、不断草（ふだんそう）だそうです。
白はもちろん赤や朱色やオレンジ色もあるので、ほうれん草と同じように調理したらとってもカラフル。

　　　　

昨日、スタッフ野良魔女が家で食べてみました。茹でてお醤油とちょっぴりゴマ油であえて子供にも食べさせましたが、とっても喜んで食べました。
「スイスチャードって、えぐみがあるんじゃないの？」なんて言う人もいますが、昨日食べた限りではそんな風には感じませんでしたし、やわらかくてとてもおいしかったんです。おひたし、和え物、炒め物に、彩りあざやか、おいしいお料理になりそうですよ。

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無農薬野菜「スイスチャード」

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おでんを作ったとき、大根の皮とダシを取った昆布やカツオは！？またまた『もったいない』とスタッフ野良魔女はお料理を２品も作りました。おでんをコトコト煮込んでいる間に・・・
大根の皮は細かく切ってごま油で炒め、削りカツオと塩・コショウ・醤油で味付け。胡椒が効いたカツオ味・ごま油のいい香り～の、なんのこたーない一品ですが、なぜかトリプル有機認証米のご飯が進みます。んまっんまっ！


こちらは、やっぱり昆布・干ししいたけは細かく切って削り鰹をまぜ、醤油・砂糖・みりんで味付け、少々の唐辛子とゴマをふった佃煮です。前回もご紹介しましたが、今回は干ししいたけ入り。これがまた・・・私のお弁当のおかずにもなってます。
 

化学調味料を使わなくても、食材からとーってもいい出汁が出ますな。そしてその出汁を取った後はご飯が進む一品、二品ができました。
私のところには『もったいないオバケ』は出てこないはずだ！

今日、スタッフの一人、『スタッフキナコ』さんから手作りの生チョコをいただきました。おいしかった～ごちそうさまでした！
外側にココアをまぶしてあって、口に入れるとほろ苦く、その後とろ～り甘く柔らかいチョコがぁ(>v<)ん～っ！おいしぃっ！
 

　４歳の子供たちは雪遊びが大好き。スキー場の片隅でかまくらを作りました。ソリやスキーで「のどがかわいたー」の子供たちには金沢大地の国産有機六条大麦茶で一休み。３人仲良く「ティータイムだね！」と。


かまくらでティータイム、もちろん金沢大地の国産有機六条大麦茶です

　　２月の上旬に、金沢から車で１時間ほどのところ、スキー場があるような山地の「白峰」というところで、毎年、『雪だるま祭り』があります。先日、息子も大喜びなもんで、飛び石連休の12日の夕方に行ってきました。


白峰の雪だるま祭りにて
知人が作ったスライム雪だるまやアンパンマンもどき（右にちらりと）
　途中、おやつを買おうと並んでいたら、知人とばったり会いました。そう、この白峰出身の人です。「スライム作ったから見てね」ということで探しました。勤務する会社を休んで（いつもこの時期には休んでいるそうです^-^）がんばって作ったそうです。見事な出来でした！ただちょっと人通りの少ない通りなのがもったいないです。夕暮れにロウソクでプチライトアップされた雪だるまはとても綺麗で、とっても良い雰囲気でした。
　また子供たちには大人気の雪の滑り台なんかもあちこちに。４歳の息子は『怖ぁ～い～』なんて言いながらも大はしゃぎでした。雪の壁にはよじ登るわ、雪が積んであるところに突っ込むわ・・・いたずら坊主です。そんなことをしていると、カメラを持った人たちから「写してもいいですか？」なんて被写体にされたりして。どーぞどーぞ。でも、カメラの前でじっとしているような息子ではありませんのでシャッターチャンスはほとんどありません(--;
　金曜の夕方からは、いろんなお店で地元食材などを使ったおでんや暖かい汁物、団子やドーナツなどのおやつも出ます。いろいろ食べているうちにお腹いっぱいになって、息子は車に乗るとすぐに眠ってしまいました。
　みなさん、ぜひ２０１１年２月に行ってみてくださいね！だいたいいつも２月の初めころの金曜に開催されていますよ。

電動石臼キッチンミルで挽いた全粒粉で、小麦の香りたっぷり味わい深いパンができます。１００％そのままではパンには難しいのですが、篩（ふるい）でふるい分けてフスマなどの硬いところなどを取り除いた粉で作るとふっくらパンに。金属性の目の粗い篩でまず大き目のフスマなどを取り除き、さらに絹製の60メッシュなどの篩でふるいます。すると白っぽい機械製粉に近い小麦粉ができます。
でも、フスマ部分にも栄養たっぷり。息子や主人は、全粒粉のフスマ部分の少ない軽くてふわふわのパンが好み。私は金沢大地のオーガニック小麦ならば味も香りも、挽きたて全粒粉のフスマ部分もなるべく使ったのが味も香りも断然違う！ただし、どうしても重たくドッシリした黒っぽい（こげ茶色っぽい？）パンになります。では１から写真で見てみよう！


金沢大地のオーガニック小麦玄麦ナンブでパンを作ろう！
電源を入れて玄麦を入れれば全粒粉が出てくる～


金沢大地のオーガニック小麦玄麦ナンブの全粒粉を
金属製の篩でフスマ部分と白っぽい粉に分けたところ。
白熱球の光だと茶色っぽく見えるかな？



金沢大地のオーガニック小麦玄麦ナンブの小麦粉
まだ茶色っぽい。（絹製のふるいではふるいわけていない）


金沢大地のオーガニック小麦玄麦ナンブの粗いフスマ部分の拡大写真。


金沢大地のオーガニック小麦玄麦ナンブで全流粉パンを作る。
目の粗い篩でフスマ部分を簡単に取り除いただけの粉で作った。
イーストでもあまりふくらまず、重たく茶色っぽいパンになる。
でもこの全粒粉パンの味は食べてみなければわからない！
小麦の味と香りを存分に味わえるのだ。

このパン、小さく切って置いてあったのを、おなかがすいた食べ盛りの４歳の息子が食べた。ふわふわの甘いパンが大好きな息子。やはり予想と違ったのか、ちょっと硬いなぁ、なんて言いながらもパクパク食べる。ジャムを持ってきて、ぜいたくにクリームチーズまで乗せたりして、そして全部食べた（笑）
やっぱりアツアツの焼きたてが一番おいしい！部屋中にパンのいい香りがたちこめる。
冷めても、よく余熱したオーブントースターや魚焼きグリルで、火を止めて・加熱を止めて、しばらく余熱だけで温めなおしたものもおいしい！
これ、オーブントースターなどで加熱して焼くと、より硬くなって食べにくいことも。
（お手軽には電子レンジでも２０秒～３０秒ほどかな？）
パン屋さんで焼きたてを買おうと並ぶのもいいけど、家で作りたてを子供や家族に食べさせてあげたいね。なんてったって材料が違うから！そして愛情をたっぷり加えて。

もうすぐバレンタインデーですね。チョコ・・・野良魔女は、チョコはあまり贈った経験はないのですが、チョコパンを作っちゃいました。今回は国産小麦ゆきちからです。有機栽培ではありませんが、輸入小麦じゃないのでポストハーベスト農薬はないから。有機小麦ナンブは何度も使ってみたので、今回は国産のゆきちからで挑戦です。
もともと金沢大地の「ゆきちから」を知らなかったころから、北海道産や東北産の小麦粉を使ってお菓子やパンなどを作っていましたが、今では金沢大地の小麦じゃないと！って感じになりました。地元産だし、農薬を使っていないし、なんせ有機ＪＡＳ認証取得していますからね！今年は豊作になるようにと初詣で神頼みもしてきましたね。


金沢大地で販売中の国産小麦ゆきちからで作ったチョコパンです。
なんとなくハート型でしょ？


金沢大地で販売中の国産小麦ゆきちからで作ったチョコパンの
デラックスバージョン。甘い栗が乗ってます。
ハート型をごまかすため！？

今日は金沢大地のおぼろ豆腐・木綿豆腐でがんもどきを作りました。揚げ出汁豆腐かな？４歳の息子も大好き！今日はにんじん、干ししいたけ、ブロッコリー、でやっぱり大好きな銀杏が入っています。国産有機大豆１００％のお豆腐で、おいしいヘルシー安全なお惣菜その２ですね。


金沢大地の木綿豆腐を使っておいしいヘルシー安全なお惣菜その２
『がんもどき』それとも『揚げだし豆腐』
材料は、野菜をゆでておき、
豆腐・塩とすりおりした長芋や片栗粉などをつなぎするためよくまぜて、
ゆでた野菜をまぜて植物油で揚げるだけ。
トリプルオーガニック米のごはんがよくあうんですよ！


こちらは揚げる直前。
やっぱり息子の好きな日本の木の実『銀杏（ぎんなん）』入り。

　自然食品にこっています、とおっしゃる８５歳の奥様に、「『国産有機醤油こいくち』で作ったら何でもおいしいわ。こだわっているから元気でいられます！　という、うれしいお電話がありました。ありがとうございました。電話でお話したスタッフからそのお話を聞いて、とてもうれしく思わず顔がほころびます。
　今週は、キッチンミル、味噌用・加工用オーガニック大豆、有機米を使って作った白米糀をはじめ、金沢大地の商品に、とってもたくさんの注文がまいりました。ありがたいことです。スタッフは大忙しでございまして、他にもたくさん書きたいことがあるのに、なかなかブログの記事が書けないくらいです・・・

金沢大地　野良魔女ほかスタッフ一同