つれづれ日記の最近のブログ記事

こんにちは。金沢大地のスタッフ　野良魔女です。
今日は我が家の食料自給率を計算してみました。
実は、農産工房金沢大地のトップページ右下に、FOOD ACTION NIPPONの食料自給率１％アップ運動のバナーがあるのですが、そこで食料自給率の計算ができます。
今日は何を食べたか？で計算していくのですが・・・計算してポイントもらって畑を耕したりできるそうです。ぜひやってみてくださいね！

それとは別に、まず我が家の今日の食料自給率を材料の購入元情報から計算してみようと思います。
朝ごはん、米・野菜・醤油・卵・などなど、ほとんどが日本産。一部調味料の中の塩や胡椒に外国産のものが含まれました。そして、昼は麻婆豆腐ほか野菜が少々。木綿豆腐も野菜も醤油や味噌もほぼ金沢大地産ですから、これまた一部調味料を除いてすべて国産。そして夜、今夜はカレーの予定なので、カレー粉の香辛料が一部外国産だけど、米も野菜もお肉もすべて国産。
この結果、野良魔女の家の今日の食料自給率は「９８％」でした！！！すごい！よかったーなんか良いことをした気分です～。

やはり、米中心のメニューで、地元のお野菜や食材を使うように心がければ食料自給率はとても高い値を示しますね。
でもスーパーのお豆腐もお醤油もお味噌も納豆も、れっきとした和食の必需品ですが、原料の大豆や麦はほとんど外国産らしいです。また、パンやケーキ、クッキー、麺類などの小麦粉や卵もほとんどが外国産。卵は洋菓子の先生から聞いたのですが、卵液の状態で外国から輸入しているらしいと聞きました。

地元産、国産の食材を使って自宅で調理すれば、日本の食料自給率はUPするようです。
さらに、輸送時にたくさんの化石燃料を使うわけですから、国産・地元産のものを食べればエコにもつながりますね！

こんなふうに具体的に考えてみると、金沢大地とは？に書かれている内容、つまり、井村社長が有機農業を目指した理由などが書いてあるわけですが、ただ読むだけよりもじっくり味わえます。

おでんを作ったとき、大根の皮とダシを取った昆布やカツオは！？またまた『もったいない』とスタッフ野良魔女はお料理を２品も作りました。おでんをコトコト煮込んでいる間に・・・
大根の皮は細かく切ってごま油で炒め、削りカツオと塩・コショウ・醤油で味付け。胡椒が効いたカツオ味・ごま油のいい香り～の、なんのこたーない一品ですが、なぜかトリプル有機認証米のご飯が進みます。んまっんまっ！


こちらは、やっぱり昆布・干ししいたけは細かく切って削り鰹をまぜ、醤油・砂糖・みりんで味付け、少々の唐辛子とゴマをふった佃煮です。前回もご紹介しましたが、今回は干ししいたけ入り。これがまた・・・私のお弁当のおかずにもなってます。
 

化学調味料を使わなくても、食材からとーってもいい出汁が出ますな。そしてその出汁を取った後はご飯が進む一品、二品ができました。
私のところには『もったいないオバケ』は出てこないはずだ！

今日、スタッフの一人、『スタッフキナコ』さんから手作りの生チョコをいただきました。おいしかった～ごちそうさまでした！
外側にココアをまぶしてあって、口に入れるとほろ苦く、その後とろ～り甘く柔らかいチョコがぁ(>v<)ん～っ！おいしぃっ！
 

　　２月の上旬に、金沢から車で１時間ほどのところ、スキー場があるような山地の「白峰」というところで、毎年、『雪だるま祭り』があります。先日、息子も大喜びなもんで、飛び石連休の12日の夕方に行ってきました。


白峰の雪だるま祭りにて
知人が作ったスライム雪だるまやアンパンマンもどき（右にちらりと）
　途中、おやつを買おうと並んでいたら、知人とばったり会いました。そう、この白峰出身の人です。「スライム作ったから見てね」ということで探しました。勤務する会社を休んで（いつもこの時期には休んでいるそうです^-^）がんばって作ったそうです。見事な出来でした！ただちょっと人通りの少ない通りなのがもったいないです。夕暮れにロウソクでプチライトアップされた雪だるまはとても綺麗で、とっても良い雰囲気でした。
　また子供たちには大人気の雪の滑り台なんかもあちこちに。４歳の息子は『怖ぁ～い～』なんて言いながらも大はしゃぎでした。雪の壁にはよじ登るわ、雪が積んであるところに突っ込むわ・・・いたずら坊主です。そんなことをしていると、カメラを持った人たちから「写してもいいですか？」なんて被写体にされたりして。どーぞどーぞ。でも、カメラの前でじっとしているような息子ではありませんのでシャッターチャンスはほとんどありません(--;
　金曜の夕方からは、いろんなお店で地元食材などを使ったおでんや暖かい汁物、団子やドーナツなどのおやつも出ます。いろいろ食べているうちにお腹いっぱいになって、息子は車に乗るとすぐに眠ってしまいました。
　みなさん、ぜひ２０１１年２月に行ってみてくださいね！だいたいいつも２月の初めころの金曜に開催されていますよ。

電動石臼キッチンミルで挽いた全粒粉で、小麦の香りたっぷり味わい深いパンができます。１００％そのままではパンには難しいのですが、篩（ふるい）でふるい分けてフスマなどの硬いところなどを取り除いた粉で作るとふっくらパンに。金属性の目の粗い篩でまず大き目のフスマなどを取り除き、さらに絹製の60メッシュなどの篩でふるいます。すると白っぽい機械製粉に近い小麦粉ができます。
でも、フスマ部分にも栄養たっぷり。息子や主人は、全粒粉のフスマ部分の少ない軽くてふわふわのパンが好み。私は金沢大地のオーガニック小麦ならば味も香りも、挽きたて全粒粉のフスマ部分もなるべく使ったのが味も香りも断然違う！ただし、どうしても重たくドッシリした黒っぽい（こげ茶色っぽい？）パンになります。では１から写真で見てみよう！


金沢大地のオーガニック小麦玄麦ナンブでパンを作ろう！
電源を入れて玄麦を入れれば全粒粉が出てくる～


金沢大地のオーガニック小麦玄麦ナンブの全粒粉を
金属製の篩でフスマ部分と白っぽい粉に分けたところ。
白熱球の光だと茶色っぽく見えるかな？



金沢大地のオーガニック小麦玄麦ナンブの小麦粉
まだ茶色っぽい。（絹製のふるいではふるいわけていない）


金沢大地のオーガニック小麦玄麦ナンブの粗いフスマ部分の拡大写真。


金沢大地のオーガニック小麦玄麦ナンブで全流粉パンを作る。
目の粗い篩でフスマ部分を簡単に取り除いただけの粉で作った。
イーストでもあまりふくらまず、重たく茶色っぽいパンになる。
でもこの全粒粉パンの味は食べてみなければわからない！
小麦の味と香りを存分に味わえるのだ。

このパン、小さく切って置いてあったのを、おなかがすいた食べ盛りの４歳の息子が食べた。ふわふわの甘いパンが大好きな息子。やはり予想と違ったのか、ちょっと硬いなぁ、なんて言いながらもパクパク食べる。ジャムを持ってきて、ぜいたくにクリームチーズまで乗せたりして、そして全部食べた（笑）
やっぱりアツアツの焼きたてが一番おいしい！部屋中にパンのいい香りがたちこめる。
冷めても、よく余熱したオーブントースターや魚焼きグリルで、火を止めて・加熱を止めて、しばらく余熱だけで温めなおしたものもおいしい！
これ、オーブントースターなどで加熱して焼くと、より硬くなって食べにくいことも。
（お手軽には電子レンジでも２０秒～３０秒ほどかな？）
パン屋さんで焼きたてを買おうと並ぶのもいいけど、家で作りたてを子供や家族に食べさせてあげたいね。なんてったって材料が違うから！そして愛情をたっぷり加えて。

もうすぐバレンタインデーですね。チョコ・・・野良魔女は、チョコはあまり贈った経験はないのですが、チョコパンを作っちゃいました。今回は国産小麦ゆきちからです。有機栽培ではありませんが、輸入小麦じゃないのでポストハーベスト農薬はないから。有機小麦ナンブは何度も使ってみたので、今回は国産のゆきちからで挑戦です。
もともと金沢大地の「ゆきちから」を知らなかったころから、北海道産や東北産の小麦粉を使ってお菓子やパンなどを作っていましたが、今では金沢大地の小麦じゃないと！って感じになりました。地元産だし、農薬を使っていないし、なんせ有機ＪＡＳ認証取得していますからね！今年は豊作になるようにと初詣で神頼みもしてきましたね。


金沢大地で販売中の国産小麦ゆきちからで作ったチョコパンです。
なんとなくハート型でしょ？


金沢大地で販売中の国産小麦ゆきちからで作ったチョコパンの
デラックスバージョン。甘い栗が乗ってます。
ハート型をごまかすため！？

トリプルオーガニック認証米で冷蔵庫や食品庫にあるものを使って簡単混ぜご飯。
これにするといつもの倍近くもごはんを食べるから(--;
今日は出汁取り用のコンブを小さく切って、そして、うすあげ、いただきものの本場の薩摩揚げを入れちゃいました。ちょびっとぜいたくぅ～。ほんとにあるもので簡単に、酒と塩と醤油だけ。コンブからダシが出るからこれでも充分いいお味。
実はこのちょっと前に、カキご飯をしたのだけれど・・・写真に撮るのを忘れました。これはまた格別にうまかった！一瞬でなくなったけど。
トリプルオーガニック米。国産有機米は日本のＪＡＳ認証を取得したもの。トリプルオーガニック米は、それに加えてEUと米国のオーガニック認証を取得したものという意味。
金沢大地のこのお米はコシヒカリの子孫。炊くとお米がちょっと長くなるけど、おいしいから気にならない。最近ではコシヒカリよりも味があっていいかも！とか思うようになりました。


トリプルオーガニック認証米の混ぜご飯
いつもの倍近く食べちゃうのよね～

　南部（ナンブ）小麦でまたまたパン。今日は人気のメロンパン、人参パン、コーンマヨネーズパン。
金沢大地のオーガニック小麦、国産有機小麦ナンブを電動石臼キッチンミルで挽いて全粒粉に。でもそのままじゃぁ口当たりが・・・中はふるった粉でフワフワに、クッキー生地は全粒粉で。


南部小麦でメロンパン、コーンマヨネーズパンも。
メロンパンの上に乗せるクッキー生地は全粒粉で作りました。
中はフワフワ、クッキーはサクサク硬め。


南部小麦でキャロットブレッド。
すりおろしニンジンが入っています。


これが人参パンの中身。
甘く仕上げてあるので、人参ぎらいのお子様もおいしく食べれますよ

金沢大地のおぼろ豆腐・木綿豆腐を使ってよくお料理を作りますが、今回は白和え。国産有機大豆１００％のおいしいヘルシー安全なお惣菜なんです。子供も大好き！ちなみにこれ、あまり豆腐を食べないという友人の子供にも食べてもらえました！なんだかとってもうれしかったのでご紹介。


金沢大地の木綿豆腐を使っておいしいヘルシー安全なお惣菜『白和え』
材料は、きのこ（しめじ）、コーン、枝豆、にんじんをゆでておき、
豆腐・砂糖・塩・醤油・ゴマをミキサーにかけてまぜるだけ！
旬の野菜や、旬の時期に冷凍しておいた野菜（コーンや枝豆）で
いろどり良くあえるだけで栄養たっぷりのおかずになるんですよね


で、これが私の膳。
大根や練り物などの煮物と、
大根の皮をカツオ・醤油・胡椒でいためたもの（エコ惣菜）、
キムチにオーガニック六条大麦茶。
そしてトリプルオーガニック米のごはん！

電動石臼キッチンミルで、雑穀「ひえ」とナンブ小麦玄麦を全粒粉にして、手作り甘酒の甘さのパンケーキを作りました。


雑穀「ひえ」ってこんなつぶつぶ♪


電動石臼キッチンミルの電源をONして、雑穀「ひえ」を入れます


雑穀「ひえ」の粉が！楽しみ！右にはナンブの玄麦が見えます


南部小麦の全粒粉、雑穀「ひえ」の粉、手作り甘酒でタネ


挽きたて小麦と「ひえ」の香ばしさ、手作り甘酒の甘みともちもち感が
なんともいえないパンケーキになりました。
息子はメープルシロップでさらに甘く（＾＾；

野良魔女は冬は野良仕事があまりないので、せっせとお料理にお菓子作りにはげみます。ヘルシーだからあまり太らないのよね。子供と元気に走り回っているのも重要なポイントかな？
あ、そうそう、甘酒はトリプルオーガニック認証米と白米糀（こうじ）を使いました。このレポートを書くの、忘れてた（＾＾）