スタッフ: 2010年1月アーカイブ

トリプルオーガニック認証米で冷蔵庫や食品庫にあるものを使って簡単混ぜご飯。
これにするといつもの倍近くもごはんを食べるから(--;
今日は出汁取り用のコンブを小さく切って、そして、うすあげ、いただきものの本場の薩摩揚げを入れちゃいました。ちょびっとぜいたくぅ～。ほんとにあるもので簡単に、酒と塩と醤油だけ。コンブからダシが出るからこれでも充分いいお味。
実はこのちょっと前に、カキご飯をしたのだけれど・・・写真に撮るのを忘れました。これはまた格別にうまかった！一瞬でなくなったけど。
トリプルオーガニック米。国産有機米は日本のＪＡＳ認証を取得したもの。トリプルオーガニック米は、それに加えてEUと米国のオーガニック認証を取得したものという意味。
金沢大地のこのお米はコシヒカリの子孫。炊くとお米がちょっと長くなるけど、おいしいから気にならない。最近ではコシヒカリよりも味があっていいかも！とか思うようになりました。


トリプルオーガニック認証米の混ぜご飯
いつもの倍近く食べちゃうのよね～

　南部（ナンブ）小麦でまたまたパン。今日は人気のメロンパン、人参パン、コーンマヨネーズパン。
金沢大地のオーガニック小麦、国産有機小麦ナンブを電動石臼キッチンミルで挽いて全粒粉に。でもそのままじゃぁ口当たりが・・・中はふるった粉でフワフワに、クッキー生地は全粒粉で。


南部小麦でメロンパン、コーンマヨネーズパンも。
メロンパンの上に乗せるクッキー生地は全粒粉で作りました。
中はフワフワ、クッキーはサクサク硬め。


南部小麦でキャロットブレッド。
すりおろしニンジンが入っています。


これが人参パンの中身。
甘く仕上げてあるので、人参ぎらいのお子様もおいしく食べれますよ

金沢大地のおぼろ豆腐・木綿豆腐を使ってよくお料理を作りますが、今回は白和え。国産有機大豆１００％のおいしいヘルシー安全なお惣菜なんです。子供も大好き！ちなみにこれ、あまり豆腐を食べないという友人の子供にも食べてもらえました！なんだかとってもうれしかったのでご紹介。


金沢大地の木綿豆腐を使っておいしいヘルシー安全なお惣菜『白和え』
材料は、きのこ（しめじ）、コーン、枝豆、にんじんをゆでておき、
豆腐・砂糖・塩・醤油・ゴマをミキサーにかけてまぜるだけ！
旬の野菜や、旬の時期に冷凍しておいた野菜（コーンや枝豆）で
いろどり良くあえるだけで栄養たっぷりのおかずになるんですよね


で、これが私の膳。
大根や練り物などの煮物と、
大根の皮をカツオ・醤油・胡椒でいためたもの（エコ惣菜）、
キムチにオーガニック六条大麦茶。
そしてトリプルオーガニック米のごはん！

電動石臼キッチンミルで、雑穀「ひえ」とナンブ小麦玄麦を全粒粉にして、手作り甘酒の甘さのパンケーキを作りました。


雑穀「ひえ」ってこんなつぶつぶ♪


電動石臼キッチンミルの電源をONして、雑穀「ひえ」を入れます


雑穀「ひえ」の粉が！楽しみ！右にはナンブの玄麦が見えます


南部小麦の全粒粉、雑穀「ひえ」の粉、手作り甘酒でタネ


挽きたて小麦と「ひえ」の香ばしさ、手作り甘酒の甘みともちもち感が
なんともいえないパンケーキになりました。
息子はメープルシロップでさらに甘く（＾＾；

野良魔女は冬は野良仕事があまりないので、せっせとお料理にお菓子作りにはげみます。ヘルシーだからあまり太らないのよね。子供と元気に走り回っているのも重要なポイントかな？
あ、そうそう、甘酒はトリプルオーガニック認証米と白米糀（こうじ）を使いました。このレポートを書くの、忘れてた（＾＾）

　南部（ナンブ）小麦は準強力粉用の小麦というけれど、充分おいしいパンが焼けるのだ！今日は幼稚園のお弁当。そう、サンドイッチです。うまそう、ですか？金沢大地のオーガニック小麦、国産有機小麦ナンブで野良魔女は日々パンを焼いております。


南部小麦で幼稚園のお弁当パン・サンドイッチ


南部小麦で幼稚園のお弁当にパン
（この型、あまり使わないので少しくっついてしまった・・・）

実はこれ、実は１月のはじめころの写真。
野良魔女、ブログを少々サボっていたので、撮りだめた写真で連続走行しまーす。

　南部（ナンブ）小麦で金時豆パン・コーンマヨネーズパン・チーズパン・くるみパンを作りました。
　寒さもゆるんで道路脇の雪もほぼなくなりました金沢です。金沢大地のスタッフ野良魔女のパン作り日記です。もちろん金沢大地のオーガニック小麦、国産有機小麦ナンブです。
　今日は明日の朝食用にパン作り。ホームベーカリーなら前日から仕込んでおけば、朝には焼きたてのパンが作れますが・・・朝３時にはおきれない野良魔女は前の晩からパン作りです。


南部小麦でパン作り・いろいろ作りました


ナンブ小麦でパン作り・コーンマヨネーズパン
息子と主人のリクエストです


ナンブ小麦でパン作り・金時豆パン
金時がちらっと顔を見せています

　小麦粉３００グラムで３～４人分くらいの朝食用のパンができるかな。個人の食べる量にもよりますが、パン好きの息子は、いつもの朝なら「眠～い～～」というのに「朝食はパンだよ！」というと、ぱちっと目が覚めるようです（＾＾）

　こんにちは！金沢大地のスタッフ野良魔女です。
　寒仕込みの味噌の最盛期ですね。金沢大地のオーガニック大豆とトリプルオーガニック米を原料とした井村さんの白米糀は大人気です。ありがとうございます。
　では私も、と思いましたが、味噌ができあがるのに半年以上かかる・・・まずは米糀で大根寿しを作ることに。近所の先輩方にたっぷりリサーチ、準備万全で、金沢の郷土料理「大根寿し」を作ることにしました。
　まず。オーガニック大根を買ってきて塩漬けをします。初めて一人で作るから失敗するのがこわいので(^^;　大根は１本（約１ｋｇ～１．５ｋｇ）で作ることに。


金沢の郷土料理、大根寿しを作ろう
オーガニック大根を厚さ１ｃｍ、４～６ｃｍの四角に切りました


大根１本（１ｋｇ～１．５ｋｇ）に３％の塩をふりかけ、塩漬けに。
この容器だと大根１本分ちょうど作れます
３日ほど漬け込みます

　塩は、いろんな人に聞いてみたら３～５％ということ、そして『目分量』が圧倒的に多かったです。さすが郷土料理。目分量ですよね～
あとは白米糀と身欠きにしんを準備。つづきはまた。

　こんにちは！金沢大地のスタッフ野良魔女です。
　積雪も少しずつ解け始めた金沢、今日は晴れ～くもりです。
　昨日は出汁をとりました。カツオ節をせっせと削って。何で？大工道具の鉋（かんな）を木箱の上に乗っけたような道具ですよね。疲れてきたら主人にお願いしちゃいました。
　その間に、水に昆布をつけておきます。
　準備ができたら、鍋に水＆昆布を入れて加熱、昆布を取り出したら昆布だし完成！
　削り鰹は沸騰したお湯に入れてフタをあけたまましばらく加熱して完成！
　さぁ出汁はできたから、ストーブの上でコトコトおでんを煮込みましょう。毎度おなじみ、金沢大地の国産有機醤油濃口と塩とみりんとお酒で味付け。
　さぁここで！出汁を取り終わった昆布と削り鰹。私が捨てるわけがない。今日は何にしようかな？
　今日はふりかけを作ります。昆布は細かく切るかフードプロセッサーで細かく、削り鰹はそのままで。鍋に金沢大地の国産有機醤油濃口と塩とみりん、そして隠し味に◎◎◎の漬け汁を少々。これ書いていいのかなぁ・・・？これらを鍋で加熱して味をしみこませればOK。今回は２種作りました。


削り鰹のしっとりふりかけ
おかかおにぎりは毎日のお弁当にもお役立ち


昆布・削り鰹・ゴマの入ったしっとりふりかけ
海草とゴマも入っているので体に必用な栄養分もたっぷり！

　主人も息子もこれがあればごはんもすすみます。雪遊びしておなかがすいたら、たっぷりのトリプルオーガニック認証米のごはんとあったかいおでん、そして、ごはんがすすむこの常備菜のふりかけがあれば充分かな。

　雑穀に凝りはじめた金沢大地のスタッフ野良魔女です。
　積雪のため幼稚園バスが出ないと決まったため、昨日は息子と自宅待機。とはいえ、雪が積もったら遊ばずにいられようか。おなかがすくだろうと、今日はキビを使っておやつ。そう、桃太郎さんがお腰につけた「きびだんご」を作りました。
　キビは国内産のものをお取り寄せして炊き上げ、そして石臼引き玄米粉を使って、こねこねこね。蒸し器はないけど大型のお鍋ならある我が家ではおなじみの方法、そう、大型のお鍋にザルを入れてきびだんごを入れたお皿を入れて蒸しました。
　そして国産のお砂糖と金沢大地の国産有機きな粉で甘く香ばしく味付け。



　おいしい！また作ってね！って言われると、もううれしくってたまりません。
　だんご１個で１０人力！？らしいので、ではやるか！と、またまた３０センチ以上積もった雪と悪戦苦闘してミニかまくらを作りました。

　金沢大地のスタッフ日記を読んでくださり、ありがとうございます。
　本年もどうぞよろしくお願いいたします。

　先週はスタッフ一同、年末年始のご注文やお問い合わせの対応に追われていました。そして、またこの三連休でもたくさんのご注文をいただきました。ありがとうございます。

　昨日は家族でスキー場に出かけ、息子とソリ遊びを楽しました。曇りから晴れといういいお天気で気持ちよく遊べました。体が少々痛いなぁと思いながらこのブログを書いています。
ですが今日は雨。気温も昨日より高く、金沢の国道の温度計では朝８時の時点でも５度ありました。
　昨日も今日も、お昼のお弁当にはトリプルオーガニック認証米のおにぎりを持参しています。暖かいお茶と、息子の好きなゴマ、カツオ、ひじき、昆布で作った手作りふりかけをまぜたおにぎりです。カツオも昆布も、出汁をとって別のお料理にだし汁を使い、残ったものを細かく切って（フードプロセッサーでみじん切り）、醤油などで味付けしたものです。そして隠し味に◎◎◎を少々入れるのがコツ！
　息子もパクパク、さめてもおいしくいただけますよ。