スタッフ: 2009年3月アーカイブ

昨日のオーガニック玄米粉入りのおいしいパンに続きまして、野良魔女のオーガニック玄米粉入りのパンです。

今回は少し冒険をしてみました。

前々から玄米粉などをたくさん入れたらどうなるかな？と思って挑戦しようと思っていたのですが、そんなときにちょうどお客様より、玄米粉入りのパンについてのお問合せをいただいたので、じゃあやってみるか！と思って今回の冒険となりました。

玄米粉を１５％にして（古い）ホームベーカリーで焼いてみました。
グルテンが少なくなるからでしょう、ふくらみが悪くなり、少し重たいパンになりましたが、お米の甘みが増したような気がします。焼きたてがおいしいですね。
 

オーガニック小麦粉に、玄米粉１５％のパン
これもちもちして甘くておいしいよ！という人もいれば、小麦粉１００％のふわふわパンがお好みの人には、ちょっと・・・と、好みにより分かれました。

じゃあ、もっと玄米粉の割合を増やしたら？２０％とか。
ホームベーカリーでは発酵や温度などの微調整ができないので、生地をこねるのは機械にまかせ、１次発酵～成型～２次発酵は自分で、そして家庭用電気オーブン（ちょっと大型）で焼きました。
さて、結果は？


オーガニック小麦粉に、玄米粉２０％のパン
（写真の色がちょっと出ませんでしたね・・・申し訳ありません。）
ふくらみは、小麦粉１００％のものには遠くおよばず、という結果でした。これはグルテンが少なくなるので仕方ないですね。
でも、口に入れるとお米の甘みと香りが生きた、とてもおいしいパンになりました！　もっちりもちもち！
お米大好き、玄米おにぎり大好きの夫と３歳の子供に食べさせたところ、「甘くておいしい！」と言ってパクパク食べてくれました！　ジャムやバターなどつけなくても、小麦とお米の味わい深い味になりましたよ。
（金沢大地のスタッフにも味見してもらおうかと思ったのですが、我が家で食べつくすほどおいしかったのです！また今度ね）

キッチンミルで挽いた玄米粉は、最近よく見かけるようになってきた「最新の機械で微粉末にした米粉」ほどは細かくはありませんが、パンを焼くにはそれほど問題ないようです。逆にお米のもっちり感と、玄米の香ばしい味わいが出やすいと思って私は好きですが、みなさんはどうでしょうか？

有機米コシヒカリをキッチンミルで挽いた、挽き立てのオーガニック玄米粉、パンに、お菓子に、いろんな家庭料理に、ぜひ使ってみてくださいね。



【ちょっと後書き】

最近は「パン用米粉」なども出てきていますが、小麦のグルテン（小麦粉からグルテンだけを取り出したもの）を添加してあったりします。
米粉１００％でパンを作る場合には特別な発酵だねや添加物が必要だったりするそうですね。
研究好きの理系の野良魔女にとっては、米粉１００％のパンってちょっと興味があるので調べて、できれば作ってみたくなりました。添加物は使いたくはないですから、どうなのかなー。
それより、イースト以外の、いろんな酵母を使ったパンとか、どんどんやってみようかな。
もしよろしければ、またこのブログを見てみてくださいね。
金沢大地のスタッフ、野良魔女でした。

こんにちは！　金沢大地のスタッフ　野良魔女です。
先月から金沢大地のスタッフは、オーガニック玄米粉を持ち帰ってお菓子やお料理を作っていますが、私は玄米粉入りのパンに挑戦しました。

有機米コシヒカリをキッチンミルで挽いた、挽き立てのオーガニック玄米粉です。ビタミンなどが豊富な玄米、外側の糠（ヌカ）の部分は時間がたつと酸化しやすいですが、挽き立てですからその心配もなく、玄米のおいしさそのままに味わえますね。
そのおいしい玄米粉をパンに入れてみよう！と思ったのです。

パンは小麦のグルテンとイーストなどの酵母の力でおいしいパンになりますが、玄米粉にはグルテンが含まれていません。なので、なるべく小麦粉で作ったパンのふわふわの食感を生かしつつ、玄米粉を使うとしたら・・・やはり小麦粉の５～１０％程度を玄米粉に置き換えるのがいいでしょうね。
ということで作りました。

ホームベーカリーの基本のレシピで簡単に、添付レシピの１０％を玄米粉に置き換えてみました。
小麦粉は、金沢大地の国産有機小麦粉　ゆきちから強力粉、そして、金沢大地のオーガニック玄米粉です。他は、イースト、砂糖、塩、スキムミルク、バター、水、といったほとんどのホームベーカリーのレシピにある材料で作りました。水は重さを量って５％ほど減らしています（計量カップだと誤差程度ですが・・・）。

さて、どうなったかな？

簡単に玄米粉１０％のおいしいパンができました！
ゆきちから１００％のパンとほぼ同様、トーストにしてもおいしく、噛むと小麦粉の味に加えて、ほんのりお米の甘みがあって、ちょっともっちりとした感じです。
小麦粉の５～１０％程度を玄米粉に代えるだけなら、簡単においしい玄米粉入りのパンが焼けますね！


玄米粉１０％のパン
写真では、ちょっと上がへこんで下のほうが少し焦げましたが、うちのホームベーカリーはとても古い型だからでしょうか・・・新しいホームベーカリーでは、そんなことはないそうです。
ホームベーカリーの機種によっても少々違うようですので、ぜひやってみていただきたいですね。
これを読んでくれたみなさまも、ぜひおうちで簡単にオーガニック小麦とオーガニック玄米粉のパンを楽しんでみてはいかがでしょうか？

金沢大地のスタッフ・野良魔女でした。

こんにちは。今週の金沢は先週の暖かさがウソのように寒くなりました。今日は10℃以上にはならなかったようです。
我が家の庭では、先週の暖かい１週間で、今年初のオーガニックいちごが赤く実りました。この２つは、もちろん我が息子が「いちばーん！！」に食べちゃいました。「あまーい（＾ｏ＾）」


家庭菜園で実った今年初のオーガニックいちご（小さい・・・）
私が子供の頃、おばあちゃんが畑でお野菜を作っていて、毎日の食卓のお野菜はほとんど畑から捕れたものでした。私はよく畑までついていったりしていましたが、そこには農薬や化学肥料なんてものはありませんでした。
少なくとも私のおばあちゃんの時代は、私の実家の周りには専業農家が多くありましたが、有機農業があたりまえでした。金沢大地のような大規模な有機農業ではありませんが、天候や土や鳥や虫などと折り合いをつけながら作っていたのは同じですね。
畑にはミミズやアオムシなどが当たり前のようにいました。大量に発生したアオムシを１匹ずつ「こらー、うちの菜っ葉食べるなー！！」と葉っぱから、でも私は手で取り除く勇気がなかったので、細い木の棒をお箸のように使ってチマチマ取り除いていました。おばあちゃんは豪快に素手でしたが・・・　
私が「虫、きらいやぁ！なんでこんにおるがぁ？」と聞くと、おばあちゃんは「虫が食べとなるほど　んまいがや」と言っていました（方言で失礼しました）。たしかに採れたてお野菜はおいしかった！
今、我が家の周りには畑を作るほどのスペースはないのでプランターでのチマチマした家庭菜園ですが、子供といっしょに楽しんでいます。家庭菜園のお野菜もおいしいですが、やっぱりプロの作ったお野菜は格別ですね。
金沢大地では、今年はどんなお野菜を販売できるでしょうか？昨年の春、好評だったみえこおばあちゃんの無農薬スナップえんどうの花も咲き始めましたので、今年も楽しみです。採れたてをお届けできますよ！


みえこおばあちゃんの無農薬スナップえんどうの花

金沢大地のスタッフ、野良仕事が好きな野良魔女でした。

農産工房金沢大地のスタッフ　野良魔女です。
本日、お客様よりお電話にてお問合せをいただきました。
「金沢大地の有機小麦などには、どんな有機肥料を使っていますか？」
というようなご質問でした。
この方、金沢大地のサイトをご覧になったことがないそうですが、確かに私も最初は有機肥料に何を使っているのか知りたいと思ったものです。
この答えは、金沢大地とはの中の有機栽培について書かれている部分で、

堆肥もみずからつくる。安全な原料で安心の有機肥料

という内容で記載されています。ぜひこの機会にご覧になっていただきたいと思います。

そうそう、今日は２２度もあったので農場の様子を、と思い、カメラ片手に行ってまいりました。
この子たちは、金沢大地のオーガニック豆腐を作ったときに出るおからや、有機農産物の残り、時には柵を超え栽培中の有機小麦や有機大麦の若葉まで食べてしまう、なんともぜいたくなお食事をなさっています。いいもの食べている山羊さん羊さんの糞もお役立ちですね。


ひさびさにカメラ抱えて来た私をじっと見る山羊と羊
（もしかして私、にらまれてる？？）

この山羊さん羊さん、５月～６月に開催される「羊の毛刈りイベント」で会うことができますので、みなさまお楽しみに！！
今日は５月並みに暖かかったので、この子たちは多分、とても暑かったでしょうね。

週末にパンを２回も焼きました！金沢大地の国産有機小麦粉ゆきちからと、キッチンミルで挽き立てのオーガニック全粒粉入りのグラハムパンです。
１回は、我が夫と息子が好む全粒粉５％の惣菜パン！　具はレーズン、チーズ、卵サラダ（ゆで卵、コーン、ニンジン、お豆などのマヨネーズサラダ）の３種類。何を入れてもグーのパン生地レシピを応用して、レシピ中の強力粉の分量の５％を挽き立ての全粒粉にしたものです。手で丸く成型して中に具をせっせと詰め、１５個まるごとオーブンに入れて何種類も一度にできちゃうのが私好み。大きなオーブンを買ってよかったわぁ。
そしてもう１回は、知人から借りたホームベーカリー（ずいぶん昔の型の様子・・・）で簡単にクルミ入りのグラハムパン。ホームベーカリーに添付の基本レシピに、全粒粉を２０％使いオーガニックのクルミを入れたもの。室温や他のこだわり材料を考慮して、水は１割近く減らしました。
ホームベーカリーって、簡単でいいですね～。スイッチをポンと入れるだけで３時間弱でパンが焼きあがるんですから。

さてさて結果は？
やはり、夫も息子も全粒粉５％の惣菜パンはとても喜んでくれました！パンの香ばしさと、具の味が、なんともいえないとお褒めにあずかりました。

こんにちは。金沢大地のスタッフ、野良魔女です。
今日も野良魔女はつれづれなるままに（別に仕事が退屈なわけではありません(--;　）金沢大地での日々のできごとや思うことを書いています。
今日は～玉さん・春さん・芳さん～のお手伝いとして、ひさびさに有機小麦玄麦の選別作業をお手伝いしました。
頭に頭巾をすっぽりとかぶるなど服装を整えて作業場へ。
農場から運ばれてきた大きな袋の中の小麦を選別作業用の広い容器に入れて、目で確認して手で取り除きます。ひさびさに作業したので少し手間取りましたが、袋詰めされて出荷されていくんだな、と思うと、お嫁に出すようでなんだかうれしいですね。
キッチンミルで粉になってうどんになるのかな？それとも麦ご飯になるのかな？おいしく食べてもらってね。

こんにちは。有機大豆・有機小麦・有機米と農産加工品の金沢大地のスタッフ、野良魔女です。
これだけしつこく自己紹介したのも少々訳があります。

先日、夕方ふとテレビのスイッチをONにしてみたら、水耕栽培の野菜についてやっていました。
無菌室の工場内で、菌も虫も土さえない建物の中で、エアコンと太陽代わりの電灯、そして、水（水溶性肥料入りの水らしい）で野菜が育つ、ということでした。
始めて見たので、私にとってはたいへんな衝撃でした。
以前見た、養鶏場のように、棚に何段にも野菜が実って、ほんとうに「工場」の在庫棚のようでした。

私にとって、私や家族の毎日の生活と健康のためには、お日様のめぐみ、大地のめぐみを充分に受けて育ったお米や野菜で、と思っています。もちろん金沢大地の有機米や有機大豆、有機小麦を食べているので、そこから毎日の活動に必要な炭水化物、体を作るタンパク質を取り入れています。なにより主食のお米は、毎日がんばって遊ぶ子供にはなくてはならないものなんです。

もし万が一、そのお米が水耕栽培のような工場生産型のお米になったら・・・と考えてみました。
考えてみようとしました・・・　今の私には想像がつきません・・・　化学肥料（？）の溶け込んだ水とエネルギー山ほどつかったエアコンと電灯で育ったお米・・・
日本で自給率が一番高いお米。まだまだ田んぼはいっぱいある。今のうちに考えてみるべきこと、なんでしょうか。


有機米には、ミミズさんたちががんばっている大地の力が必要なのだ！


大地と太陽のめぐみで育ち、花を咲かせている有機米の稲穂

まだまだ勉強不足の野良魔女の頭では難しいので、またの機会に、有機米について、もっと勉強して考えてみたい。

有機脳産物、おっとまちがい！有機農産物・加工品の金沢大地スタッフ、野良魔女です。

文頭からオヤジな漢字変換になってしまい、思わず笑ってしまいました・・・(--;　有機米や有機大豆を食べて脳みそ鍛えてシゴトをしているから、あながちまちがいじゃないかも、と思いつつも・・・失礼しました。

最近の金沢大地、「味噌用オーガニック大豆」と「有機豆まめセット－－お彼岸セット－－」がたいへん好評です。おいしい有機大豆や金沢大納言が全国各地のお客様のお手元に届いていくんですね。たいへんありがたいことで、うれしく思います。事務のスタッフも選別や袋詰め作業のお手伝いにと、髪をまとめ服装を整えて作業場へ向かうこともしばしばです。
私、野良魔女はあまりお手伝いできず、申し訳ないのですが、このサイトのトップにある写真「有機豆まめ３兄弟」になごみつつパソコンでお仕事しています。
有機大豆の炒り大豆をつまみながら・・・

こんにちは、金沢大地・スタッフＣ　あら～Ｃ☆　です。 この度、 有機豆まめセット を今月より販売しました。 そして、私！がんばって豆まめセットをイメージして【有機豆まめ３兄弟】を作ってみました。 会社の近くの公園で枝やまつぼっくり、どんぐりを拾ってきて作ってみました。制作時間１５分 とっても楽しかったです。次回は、【お米３姉妹】と思いましたが、さすがにお米に書くには特別 な道具がいりそうで断念します。 という事で、豆まめ３兄弟！旅に出してみようと思います。

梅の花も咲き始めましたね。金沢大地のトップ画像も梅の花になりました。
今日３月４日は、金沢市内の高校の卒業式ピークだそうです。
ご卒業のみなさま、おめでとうございます。

私、野良魔女が高校を卒業したのははるかｘｘ年前・・・
そのときの恩師は現在、金沢市内の進学校で校長先生をなさっています。ぼーっとすごしていた高校時代でしたが、その先生からいただいた一言一言がとても心に残っています。先生の担当していた教科は特にがんばって勉強しましたね。なつかしいです。

さてさて。
金沢大地では、スタッフがいろいろな企画を練っています。
今月、３月のおすすめ有機セットをお買い上げのみなさまには、オーガニック米のコシヒカリをキッチンミルで挽いた、挽きたて玄米粉をプレゼントいたします。
これからもいろんなお楽しみ企画を出していきたいと思っております。



金沢大地の梅