オーガニック玄米粉入りのおいしいパン

こんにちは！　金沢大地のスタッフ　野良魔女です。
先月から金沢大地のスタッフは、オーガニック玄米粉を持ち帰ってお菓子やお料理を作っていますが、私は玄米粉入りのパンに挑戦しました。

有機米コシヒカリをキッチンミルで挽いた、挽き立てのオーガニック玄米粉です。ビタミンなどが豊富な玄米、外側の糠（ヌカ）の部分は時間がたつと酸化しやすいですが、挽き立てですからその心配もなく、玄米のおいしさそのままに味わえますね。
そのおいしい玄米粉をパンに入れてみよう！と思ったのです。

パンは小麦のグルテンとイーストなどの酵母の力でおいしいパンになりますが、玄米粉にはグルテンが含まれていません。なので、なるべく小麦粉で作ったパンのふわふわの食感を生かしつつ、玄米粉を使うとしたら・・・やはり小麦粉の５～１０％程度を玄米粉に置き換えるのがいいでしょうね。
ということで作りました。

ホームベーカリーの基本のレシピで簡単に、添付レシピの１０％を玄米粉に置き換えてみました。
小麦粉は、金沢大地の国産有機小麦粉　ゆきちから強力粉、そして、金沢大地のオーガニック玄米粉です。他は、イースト、砂糖、塩、スキムミルク、バター、水、といったほとんどのホームベーカリーのレシピにある材料で作りました。水は重さを量って５％ほど減らしています（計量カップだと誤差程度ですが・・・）。

さて、どうなったかな？

簡単に玄米粉１０％のおいしいパンができました！
ゆきちから１００％のパンとほぼ同様、トーストにしてもおいしく、噛むと小麦粉の味に加えて、ほんのりお米の甘みがあって、ちょっともっちりとした感じです。
小麦粉の５～１０％程度を玄米粉に代えるだけなら、簡単においしい玄米粉入りのパンが焼けますね！


玄米粉１０％のパン
写真では、ちょっと上がへこんで下のほうが少し焦げましたが、うちのホームベーカリーはとても古い型だからでしょうか・・・新しいホームベーカリーでは、そんなことはないそうです。
ホームベーカリーの機種によっても少々違うようですので、ぜひやってみていただきたいですね。
これを読んでくれたみなさまも、ぜひおうちで簡単にオーガニック小麦とオーガニック玄米粉のパンを楽しんでみてはいかがでしょうか？

金沢大地のスタッフ・野良魔女でした。