スタッフ: 2009年6月アーカイブ

野良魔女です。
金沢大地の近くに美しいあじさいが咲いていたので、パチリ。梅雨といえばアジサイですね。


金沢大地そばのアジサイ
　



お庭のアジサイ？　斑入りのアマチャヅル？

　梅雨は、有機の農場にとっては恵みの雨であるとともに、小麦の刈り取りにも影響します。 　今年の６月は、シトシトと降り続く雨というより、１日たっぷり降って、すぐに晴れ、といった雨でしょうか。晴れた日が多く感じられます。小麦の刈り取りもはかどっていることでしょう。 　そして、大豆の種まきも始まっています。 　さらに有機野菜畑では、すぐに大きくなって出荷、の繰り返しで忙しい毎日だそうです。 　

金沢大地のスタッフ野良魔女です。
金沢も梅雨です。雨です。うっとうしい季節です。
我が家の庭にも元気なカエル君が、オーガニックキューリの収穫を楽しんでいます。恵みの雨と太陽のおかげで１日ですぐに大きくなってしまいます。

農場にもたっぷり雨が降ったことでしょう。恵みの雨です。
そしてスタッフにも休息が・・・いえ、ドロにまみれた機械の調整をしているかもしれません。もうすぐオーガニック小麦の刈り取りが始まるようです。



梅雨のカエル君　家庭菜園コーナーにて

　スタッフ野良魔女です。
　今日は金沢大地のオーガニックのおとうふについて。
　金沢大地の豆腐は、農薬不使用の有機栽培大豆１００％が原料だから「オーガニック豆腐」なんです。にがりも能登の海から生まれた塩を作る過程でとれるにがりを使っています。
　「豆腐」って書くより「豆富」、「オーガニック豆富」って書いたほうが、なんだか有機大豆の栄養豊富で体によさそうなイメージでいい感じぃ~ですよね。縁起文字の当て字、ですが。
　いつか幸運の大豆がたくさんたくさん育って、『幸運の大豆で作ったオーガニック豆富』ができるといいですね。

　金沢大地のスタッフ野良魔女です。
　金沢大地の有機小麦は、ほとんど売り切れとなってしまいました。申し訳ありません。有機小麦１００％原料の、国産小麦・準強力粉はまだまだ在庫あります。それから、有機小麦ゆきちから１００％のオーガニック石臼挽き全粒粉・強力粉もありますよ！
　さて、準強力粉で何が作れるか？
　フランスパン・バケット・などのようなパン、ピザ生地やピザパン、揚げパン。これらは子供たちも大好き。
　そして餃子やうどん。うどんのレシピにはよく国産小麦（地粉）の中力粉で作る、などと書いてありますが、いろんな品種の小麦粉で試してみましたが、家庭で作るなら金沢大地の有機小麦ナンブの国産小麦・準強力粉でとってもおいしいオーガニック手打ちうどんが楽しめます。
　父の日といえば以前はバーベキューなどをしましたが、最近の父は、やはり野菜和食のほうが落ち着くとのこと。
　そこで今年は「オーガニック手打ちうどんパーティー」にすることにしました！
　みんなでワイワイ、３歳の孫ちびちゃんもコネコネして、いろんな薬味やおいしいお出汁なども準備しようと計画中です。つけあわせにゆで野菜やサラダなども添えて。全粒粉もちょっと混ぜて、栄養たっぷり全粒分うどんもおいしそうですね！

　農産工房金沢大地のスタッフ野良魔女です。
　先日、手作りパン教室のお友達のお宅に行ってきました。その姉妹がたいへんなグルメさんで、さらにそのお母様もたいへんグルメな方で、いろいろなおいしい商品やお店（金沢・関東・関西エリア）を教えていただいています。
　その姉妹に、金沢大地の商品をいくつかプレゼントしたのですが、その中の１つの話題で盛り上がりました。
　国産有機きな粉です。姉妹とお母様とで、わざわざ出かけて買ってきていたきな粉と、私がプレゼントした国産有機きな粉を食べ比べたそうです。
　「ちょっと食べ比べてみなさいよ」　ということで、２つのお皿に二種類のきな粉を乗せて並べ、
　「どっちのキナコがおいしい？　そう、こっちよね。　こっちが、いただいた『金沢大地の国産有機きな粉』よ！　比べてみるとすごくよくわかるでしょう？」
　「ほんとだ！　味がぜんぜん違うわ！　金沢大地のがだんぜんおいしい！」
　そのお話を聞いて、私もとてもうれしく思いました。ありがたいことです。それもグルメなお友達とそのグルメなお母様にお褒めの言葉をいただいたことは、誇らしくうれしいことです。
　今度、おいしいきな粉のお餅を作ってくださるということで、今日も、国産有機きな粉を買って帰る予定です。

スタッフ　野良魔女です。
餃子に続きまして、金沢大地の準強力粉で「手打ちうどん」を作ってみましょう！
オーガニックうどんですから、小さなお子様からご家族みなさんでぜひどうぞ！
とりあえず粉を準備して、家にある道具でやってみてくださいね。

【手打ちうどんの作り方】

<<材料>>　３～４人分
金沢大地の国産有機小麦粉・準強力粉
または、井村さんの国産小麦粉・準強力粉　　一袋（５００ｇ）
　　（４５０ｇを麺に、５０ｇを打ち粉に）
水　　　　　　　　　　２００ｇ
塩（のと珠洲塩など）　　２０ｇ
片栗粉（必用であれば最後の打ち粉に）

<<作り方>>
１．ボウル小に水と食塩をまぜる。
２．大きなボウルに小麦粉（準強力粉）を４５０ｇ入れ、１．の食塩水を入れてよくまぜる。ここではボロボロとくずれやすいが、なんとか１つに大きくまとめる。
３．台の上に打ち粉をして手でよくこねる。３０分以上は力いっぱいこねた方がいいようです。なめらかに、すぐちぎれないような感じになるといいですね。よーくこねたほうがおいしいうどんになります。
　　大きいポリ袋を二重にして入れて足でこねる、というのもアリです。袋を破らないように、踏んで踏んで、端のほうもまんべんなく。端から内側へ寄せるように回りながら踏むと、袋が敗れにくくまとまりやすいですよ。
　　家庭用の餅つき機や製パン機には、うどんなどをこねる機能もあります。３０分くらいに設定してこねます。これが一番簡単ですね！
２．表面が乾かないように、ボウルにフタをして入れておく、またはポリ袋に入れておく。
３．麺棒と台（最近では生地がくっつきにくいシートなども）を準備し、打ち粉をふる。
　　この準備の間に、生地は３０分ほど寝かしておきます。
４．麺棒で3mm程度の薄さに伸ばす。
５．できたものを重ねるときは、打ち粉をたっぷりと。そして包丁で切ります。切った麺もくっつきやすいので打ち粉をふっておきます。
６．たっぷりの湯を鍋でわかし、麺をゆでます。太さにもよりますが１０分前後です。１本取り出してさっと水に通して、食べて湯で具合をみます。
７．ゆであがったら水にさらしてぬめりを取ると、舌触りがよくなります。

いかがでしょうか？
家にある道具で簡単に手打ちうどんができるでしょう？
太さがそろっていなくても、短くっても、手作りのうどんをお楽しみください。

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　昨日販売開始いたしました金沢大地のお中元ですが、早速注文いただきありがとうございます。父の日も近いことですし、実家のお父様へ贈られたお客様、また、のしを貼らないでプレゼントになさったお客様もいらっしゃいました。

　日本全国送料込み価格にしていますので、手軽にお中元に、贈り物にとご利用いただけるのがいいようです。また、簡単なメッセージを入れることができますので、妊娠されているお友達や、小さなお子様がいらっしゃるご家庭への贈り物などにもいいですね。スタッフも遠くに住んでいるご両親へ、ご親戚へと贈るようです。

　

金沢大地国産有機のお中元
◆金沢大地セット

　↑　金沢大地の代表的な有機商品が入っています！

2009.6.8
◆金沢大地の国産有機のお中元　販売開始いたしました◆

日本全国、送料込み価格でお届けいたします。

金沢大地の人気のオーガニック商品を集めてセットにいたしました。

金沢大地国産有機のお中元 ◆涼風セット ・国産有機手延べそうめん ・国産有機韃靼蕎麦 ・国産有機六条大麦茶 　（そうめん、蕎麦は組合せ自由） 日本国内送料込み価格でお届け 　送料・税込み　3,500円		金沢大地国産有機のお中元 ◆金沢大地セット ・国産有機六条大麦茶 ・国産有機醤油 ・国産有機大豆 ・国産有機きな粉 ・国産有機手延べそうめん ・国産有機韃靼蕎麦 日本国内送料込み価格でお届け 　送料・税込み　3,300円
金沢大地国産有機のお中元 ◆せせらぎセット ・国産有機手延べそうめん ・国産有機韃靼蕎麦 ・国産有機醤油使用だししょうゆ　 ・国産有機六条大麦茶 　（そうめん、蕎麦は組合せ自由） 日本国内送料込み価格でお届け 　送料・税込み　4,300円		金沢大地国産有機のお中元 ◆兼六園セット ・国産有機六条大麦茶 2袋 ・有機加賀味噌 ・国産有機醤油 ・国産有機大豆 ・国産有機きな粉 ・国産有機韃靼蕎麦 日本国内送料込み価格でお届け 　送料・税込み　4,500円
金沢大地国産有機のお中元 ◆清流セット ・国産有機手延べそうめん ・国産有機韃靼蕎麦 ・国産有機醤油使用だししょうゆ　 　（そうめん、蕎麦は組合せ自由） 日本国内送料込み価格でお届け 　送料・税込み　5,000円		金沢大地国産有機のお中元 ◆金沢城セット ・国産有機六条大麦茶（大・小） ・有機加賀味噌 ・国産有機醤油 ・国産有機醤油使用ゆずポン酢 ・国産有機大豆 ・国産有機きな粉 ・国産有機韃靼蕎麦 日本国内送料込み価格でお届け 　送料・税込み　5,000円

クレジットカード決済、または、銀行振込（ゆうちょ銀行含む）にてご利用いただけます。
１回のお買い物につき、１ヶ所のお届け先を指定できます。

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金沢大地の野良魔女です。
先週末のこと、雨で羊の毛刈りイベントが中止となってしまったため、ちょっと時間に余裕ができました。子供も何かおもしろいことはないかと悪戯っ子の目をしていたため、それじゃあ餃子でも作ろうか！、ということになりました。
前回、金沢大地の国産有機小麦粉・準強力粉でパンを作った残りで餃子作りをすることにしました。
パパも子供も粉だらけになってコネコネ、ペタペタ、ジュージュー、パクパク。形も大きさもバラバラだけど、とても楽しそうでしたよ。タレは ゆずポン酢 を使って、おなかいっぱい食べました。



さて、レシピですが。子供のころにおばあちゃんたちと作ったレシピなので、最近はこんな作り方は、もしかしたらしないのかもしれませんが・・・よろしかったらご参考に。
皮に油を使っているので多少破れにくく、蒸し餃子にもおすすめです。

【餃子の皮の材料】・・・・・約４０個分
１．国産有機小麦粉・準強力粉・・・または井村さんの国産小麦粉の準強力粉　カップ２
２．植物油（国産有機なたね油、など）　大さじ１
３．熱湯　カップ１／２
４．打ち粉（１．と別分量で準強力粉を使用）
【作り方】
１．材料１～３をまぜてよくこねる。
　　手で、大きめのポリ袋に入れて足で、麺棒を使って、なども可。家庭用の餅やうどんなども作れる製パン機があれば、１０～１５分ほどこねる設定をすると便利。
２．３０分ほど寝かせる（生地の休憩）。
３．麺棒と台（最近では生地がくっつきにくいシートなども）を準備し、打ち粉をふる。
４．長い棒状にして切り分ける。例えば・・・半分の半分（４等分）の半分（８等分）、そして５等分で４０個分に切り分ける、なんてことも。
５．麺棒を使って直径１０ｃｍくらいにのばす。できたものを重ねるときは、打ち粉をたっぷりと。
ちなみに我が家では３０個～３５個くらい大きめに作って、きれいに円くならないので、はみ出た部分を切り取っています。

【餃子の具】
餃子の皮用の生地をこねたり寝かせたりしている間に作ります。
豚肉のミンチ肉　２００ｇ
野菜（全部で３００ｇぐらいに。冷蔵庫にある野菜でOK）
　野菜A：白菜・キャベツなど　→ゆでて粗くみじん切り
　野菜B：しいたけ、もどした干ししいたけ、エノキなど　→粗くみじん切り
　野菜C：ネギ、たまねぎ、ニラ、にんにくの芽など　→粗くみじん切り
　野菜D：ほかタケノコ、ニンジンなどあれば少々　→ゆでてみじん切り
　　（お子さんのキライな野菜も入れてみては？）
まず、野菜の下準備をする。
野菜Aや野菜Dは、ゆでて粗くみじん切りにする。
野菜Bや野菜Cは、油で炒めて、塩コショウ、醤油または味噌、酒、すりおろしショウガ、などで味付けして冷まします。
下準備した野菜が冷めたら肉とボウルに入れてよくまぜます。
これも、等分を繰り返して４０個分に分けておけば余ったり足りなくなったりしません！
でももし余ったら加熱して冷凍し、チャーハンの具などに。

【さぁ！餃子作り！】
皮に具を乗せ、皮と皮をしっかり押さえて中身が出ないようにする。
どんな形でもいいから、楽しんでみてくださいね。
●焼き餃子
鉄のフライパンを熱して、油を多めにいれ、餃子を入れる。中火～強火で皮が茶色くこんがりと焼けたら、水を入れてふたを閉めて弱火～中火で蒸し焼きに。最後にふたを開け水分を飛ばしてできあがり！
●蒸し餃子（笹の葉の上に乗せて蒸したりすると香りもいい）
●水餃子（昆布だしのスープでゆでて。冬はあったまりますよ）

タレはもちろん ゆずポン酢 ！　またはこれをベースに、お好みで酢、醤油、ラー油を加えて。

　スタッフ　野良魔女です。
　昨日は羊の毛刈りイベントが雨のため中止になって残念です。たのしみにしていたみなさま、申し訳ありません。イベントは中止になりましたが、農場スタッフの手で早めに毛を刈り取ってもらえますので、あのまま毛刈りなしかしら？と思ったみなさま、ご安心ください。
　さて、今日は６月１日。金沢のほとんどのお店がレジ袋有料となる日です。
　そして、今日６月１日は衣替え。うちの息子は麦藁帽子でルンルンと、そして大きな声で「おはようございまーす！」と幼稚園バスに乗っていきました。もちろん水筒には金沢大地の六条大麦茶がたっぷり入っています。
　そう！麦藁帽子！スローハット！
　金沢大地の農場には、有機大麦や有機小麦やらたくさん植えられています。
　この麦藁の藁（ワラ）で帽子が作れるのでしょうか？
　帽子は難しいかもしれませんが、ちょっとしたクラフトを作ったり、麦のストローで麦茶を飲む、なんてことならできます。
　有機栽培（もちろん無農薬）の麦のストロー、ほしい人がいるようなら、プレゼント企画でもしようかな・・・