レシピ: 2010年1月アーカイブ

　こんにちは！金沢大地のスタッフ野良魔女です。
　寒仕込みの味噌の最盛期ですね。金沢大地のオーガニック大豆とトリプルオーガニック米を原料とした井村さんの白米糀は大人気です。ありがとうございます。
　では私も、と思いましたが、味噌ができあがるのに半年以上かかる・・・まずは米糀で大根寿しを作ることに。近所の先輩方にたっぷりリサーチ、準備万全で、金沢の郷土料理「大根寿し」を作ることにしました。
　まず。オーガニック大根を買ってきて塩漬けをします。初めて一人で作るから失敗するのがこわいので(^^;　大根は１本（約１ｋｇ～１．５ｋｇ）で作ることに。


金沢の郷土料理、大根寿しを作ろう
オーガニック大根を厚さ１ｃｍ、４～６ｃｍの四角に切りました


大根１本（１ｋｇ～１．５ｋｇ）に３％の塩をふりかけ、塩漬けに。
この容器だと大根１本分ちょうど作れます
３日ほど漬け込みます

　塩は、いろんな人に聞いてみたら３～５％ということ、そして『目分量』が圧倒的に多かったです。さすが郷土料理。目分量ですよね～
あとは白米糀と身欠きにしんを準備。つづきはまた。

　こんにちは！金沢大地のスタッフ野良魔女です。
　積雪も少しずつ解け始めた金沢、今日は晴れ～くもりです。
　昨日は出汁をとりました。カツオ節をせっせと削って。何で？大工道具の鉋（かんな）を木箱の上に乗っけたような道具ですよね。疲れてきたら主人にお願いしちゃいました。
　その間に、水に昆布をつけておきます。
　準備ができたら、鍋に水＆昆布を入れて加熱、昆布を取り出したら昆布だし完成！
　削り鰹は沸騰したお湯に入れてフタをあけたまましばらく加熱して完成！
　さぁ出汁はできたから、ストーブの上でコトコトおでんを煮込みましょう。毎度おなじみ、金沢大地の国産有機醤油濃口と塩とみりんとお酒で味付け。
　さぁここで！出汁を取り終わった昆布と削り鰹。私が捨てるわけがない。今日は何にしようかな？
　今日はふりかけを作ります。昆布は細かく切るかフードプロセッサーで細かく、削り鰹はそのままで。鍋に金沢大地の国産有機醤油濃口と塩とみりん、そして隠し味に◎◎◎の漬け汁を少々。これ書いていいのかなぁ・・・？これらを鍋で加熱して味をしみこませればOK。今回は２種作りました。


削り鰹のしっとりふりかけ
おかかおにぎりは毎日のお弁当にもお役立ち


昆布・削り鰹・ゴマの入ったしっとりふりかけ
海草とゴマも入っているので体に必用な栄養分もたっぷり！

　主人も息子もこれがあればごはんもすすみます。雪遊びしておなかがすいたら、たっぷりのトリプルオーガニック認証米のごはんとあったかいおでん、そして、ごはんがすすむこの常備菜のふりかけがあれば充分かな。