こんにちは！金沢大地のスタッフ野良魔女です。
寒仕込みの味噌の最盛期ですね。金沢大地のオーガニック大豆とトリプルオーガニック米を原料とした井村さんの白米糀は大人気です。ありがとうございます。
では私も、と思いましたが、味噌ができあがるのに半年以上かかる・・・まずは米糀で大根寿しを作ることに。近所の先輩方にたっぷりリサーチ、準備万全で、金沢の郷土料理「大根寿し」を作ることにしました。
まず。オーガニック大根を買ってきて塩漬けをします。初めて一人で作るから失敗するのがこわいので(^^; 大根は１本（約１ｋｇ～１．５ｋｇ）で作ることに。
金沢の郷土料理、大根寿しを作ろう
オーガニック大根を厚さ１ｃｍ、４～６ｃｍの四角に切りました
大根１本（１ｋｇ～１．５ｋｇ）に３％の塩をふりかけ、塩漬けに。
この容器だと大根１本分ちょうど作れます
３日ほど漬け込みます
塩は、いろんな人に聞いてみたら３～５％ということ、そして『目分量』が圧倒的に多かったです。さすが郷土料理。目分量ですよね～
あとは白米糀と身欠きにしんを準備。つづきはまた。
寒仕込みの味噌の最盛期ですね。金沢大地のオーガニック大豆とトリプルオーガニック米を原料とした井村さんの白米糀は大人気です。ありがとうございます。
では私も、と思いましたが、味噌ができあがるのに半年以上かかる・・・まずは米糀で大根寿しを作ることに。近所の先輩方にたっぷりリサーチ、準備万全で、金沢の郷土料理「大根寿し」を作ることにしました。
まず。オーガニック大根を買ってきて塩漬けをします。初めて一人で作るから失敗するのがこわいので(^^; 大根は１本（約１ｋｇ～１．５ｋｇ）で作ることに。
金沢の郷土料理、大根寿しを作ろう
オーガニック大根を厚さ１ｃｍ、４～６ｃｍの四角に切りました
大根１本（１ｋｇ～１．５ｋｇ）に３％の塩をふりかけ、塩漬けに。
この容器だと大根１本分ちょうど作れます
３日ほど漬け込みます
塩は、いろんな人に聞いてみたら３～５％ということ、そして『目分量』が圧倒的に多かったです。さすが郷土料理。目分量ですよね～
あとは白米糀と身欠きにしんを準備。つづきはまた。
