vege: 2013年12月アーカイブ

野菜部門の藤澤です。

昨日で仕事納めとなりましたが、冬休み中も水の管理はかかせません。
発芽して間もない小松菜です。

年末年始は日本海側は雪の予報です。
先週の雪は、すぐに溶けましたが、今回の雪はしばらく積もりそうです。
気温が心配です。

野菜部門の藤澤です。

野菜畑のある金沢市でも雪が降り始めました。

金沢市は坂の多い地域でして、同じ市内であっても、
場所によって積雪量がかなり異なります。

金沢大地の野菜畑は、金沢市の中でも標高の低い地点にあります。
そのため、天気予報で大雪の予報が出ていても、意外に大丈夫なことが多いです。
反面、障害物がほとんどないため、容赦なく吹き付ける強風が、悩みのタネです。

野菜部門の藤澤です。

年末がせまり、野菜畑の工場ではかぶら寿しづくりが最盛期をむかえています。
今日はかぶらにぶりを挟み込んで、漬ける工程です。
ぶりを挟んだかぶらを次の写真のように並べて漬けていきます。

製造担当によりますと、この並べ方によって漬かり方が変わるそうです。職人の技術です。

かぶらの上にのっかていますお米のようなものは、漬原材料です。
少しいただいて、手のひらで撮影してみました。

糀と甘酒を配合してつくったものです。
砂糖や化学調味料を使わずに、甘みや旨みを出すための技です。