野菜部門の藤澤です。
年末がせまり、野菜畑の工場ではかぶら寿しづくりが最盛期をむかえています。
今日はかぶらにぶりを挟み込んで、漬ける工程です。
ぶりを挟んだかぶらを次の写真のように並べて漬けていきます。
製造担当によりますと、この並べ方によって漬かり方が変わるそうです。職人の技術です。
かぶらの上にのっかていますお米のようなものは、漬原材料です。
少しいただいて、手のひらで撮影してみました。
糀と甘酒を配合してつくったものです。
砂糖や化学調味料を使わずに、甘みや旨みを出すための技です。
