金沢大地は寒い雪の季節に入りました。
こんにちは。スタッフ野良魔女です。
今年から金沢大地でいっしょにお仕事をしている、上司カチョー（課長(^^;）は、北陸金沢の冬は初めて。それも自宅に選んだ場所がちょっと山寄りなため、金沢大地の事務所よりは標高が少し高いところにあるそうです。
金沢で初雪を観測、とラジオで言っていた日は、カチョーのご自宅では積雪があったそうです。車に雪が積もっていてびっくりしたとか。
そしてこの寒さにもビックリ。
さらに、長靴を持っていない！！ということに私たち金沢在住ｘｘ年のスタッフたちもびっくり！
私はカチョーに言いました。
「車に長靴・スコップ・Ｔ字の雪おろしは常備しなくちゃ！でも、積雪がありそうな夜は玄関に入れておかないと、朝積もっていたら車からスコップ出せないわよ！」
ちょっと大げさだったかも。最近では金沢も積雪があってもすぐに解けるし、何十センチも積もることはあまりなくなってきましたが、準備だけはしっかりしておかなくちゃ。
さて、こんな北陸は金沢の冬になくてはならない食べ物が、「大根寿し」です。
金沢大地の白米糀（こうじ）で漬けた大根寿し
私が作ったのよ！と言いたいところですが、これは私のお漬物のお師匠（近所の少しお姉さま）が作った大根寿しです。もちろん金沢大地の白米糀（こうじ）を使いました。大根、身欠きにしん、ほか、人参、コンブ、鷹の爪、ユズなどが入りますが、今回はユズなしで作ったそうです。
「金沢大地の糀はどうだった？」と聞いてみたところ、「去年はスーパーのこうじで作ったけど、金沢大地のこうじはとってもよかったわよ。また作ってあげるわね！」まぁうれしい！お漬物上手の先輩にそう言っていただけるとうれしいです！
お味はというと。発酵したこうじから何ともいえない甘み、このこうじの甘みと少しの酸味が大根寿しの特徴なんですが、他の食材といい感じで合うんですよね。よく即席漬けと称して砂糖や酢を使ったお漬物がありますが、その砂糖の甘みとはまったく違うんです。
そして、先輩のお漬物は、塩味がちょうどいい塩梅（梅干じゃないけど）なんです。この味こそ金沢の伝統、学びたいところです。
発酵食品は体にとってもいい、といいますが、さらに、金沢大地のオーガニック米で作った白米糀（こうじ）を使っているからヘルシーで安全。いいことづくしですね。
さて、お次は私が金沢大地の白米糀（こうじ）で大根寿しに挑戦です。
金沢大地のオーガニック米で作った白米糀1kg￥1200
こんにちは。スタッフ野良魔女です。
今年から金沢大地でいっしょにお仕事をしている、上司カチョー（課長(^^;）は、北陸金沢の冬は初めて。それも自宅に選んだ場所がちょっと山寄りなため、金沢大地の事務所よりは標高が少し高いところにあるそうです。
金沢で初雪を観測、とラジオで言っていた日は、カチョーのご自宅では積雪があったそうです。車に雪が積もっていてびっくりしたとか。
そしてこの寒さにもビックリ。
さらに、長靴を持っていない！！ということに私たち金沢在住ｘｘ年のスタッフたちもびっくり！
私はカチョーに言いました。
「車に長靴・スコップ・Ｔ字の雪おろしは常備しなくちゃ！でも、積雪がありそうな夜は玄関に入れておかないと、朝積もっていたら車からスコップ出せないわよ！」
ちょっと大げさだったかも。最近では金沢も積雪があってもすぐに解けるし、何十センチも積もることはあまりなくなってきましたが、準備だけはしっかりしておかなくちゃ。
さて、こんな北陸は金沢の冬になくてはならない食べ物が、「大根寿し」です。
金沢大地の白米糀（こうじ）で漬けた大根寿し
私が作ったのよ！と言いたいところですが、これは私のお漬物のお師匠（近所の少しお姉さま）が作った大根寿しです。もちろん金沢大地の白米糀（こうじ）を使いました。大根、身欠きにしん、ほか、人参、コンブ、鷹の爪、ユズなどが入りますが、今回はユズなしで作ったそうです。
「金沢大地の糀はどうだった？」と聞いてみたところ、「去年はスーパーのこうじで作ったけど、金沢大地のこうじはとってもよかったわよ。また作ってあげるわね！」まぁうれしい！お漬物上手の先輩にそう言っていただけるとうれしいです！
お味はというと。発酵したこうじから何ともいえない甘み、このこうじの甘みと少しの酸味が大根寿しの特徴なんですが、他の食材といい感じで合うんですよね。よく即席漬けと称して砂糖や酢を使ったお漬物がありますが、その砂糖の甘みとはまったく違うんです。
そして、先輩のお漬物は、塩味がちょうどいい塩梅（梅干じゃないけど）なんです。この味こそ金沢の伝統、学びたいところです。
発酵食品は体にとってもいい、といいますが、さらに、金沢大地のオーガニック米で作った白米糀（こうじ）を使っているからヘルシーで安全。いいことづくしですね。
さて、お次は私が金沢大地の白米糀（こうじ）で大根寿しに挑戦です。
金沢大地のオーガニック米で作った白米糀1kg￥1200
