金沢大地のスタッフ野良魔女です。
私は金沢、加賀のご家庭では昔から食べられている「大根寿し」が大好き！米こうじの大根のお漬物です。べったら漬けなど各地にはこうじ（糀・麹）を使ったお漬物がいろいろあるようですね。
金沢のお土産の１つに「かぶら寿し」がありますが、これはカブとブリを使った高級料理。金沢に住む私たちにとっても、めったに食べないご馳走です。
ですが、大根寿しは１１月から１２月になると大根、身欠きにしん、こうじを準備して作り始めます。
身欠きにしんは大商人銭屋五兵衛が北前船でせっせと運んできたから加賀でも日常のお料理に登場するんでしょうか。金沢の庶民文化への影響も大きいようですね。勉強不足であまりよくわかっていないけど。
話は戻って大根寿し。私も昨シーズン挑戦してみました。今年は金沢大地の白米糀（こうじ）で大根寿しに挑戦してみます。（宣言！）
私は金沢、加賀のご家庭では昔から食べられている「大根寿し」が大好き！米こうじの大根のお漬物です。べったら漬けなど各地にはこうじ（糀・麹）を使ったお漬物がいろいろあるようですね。
金沢のお土産の１つに「かぶら寿し」がありますが、これはカブとブリを使った高級料理。金沢に住む私たちにとっても、めったに食べないご馳走です。
ですが、大根寿しは１１月から１２月になると大根、身欠きにしん、こうじを準備して作り始めます。
身欠きにしんは大商人銭屋五兵衛が北前船でせっせと運んできたから加賀でも日常のお料理に登場するんでしょうか。金沢の庶民文化への影響も大きいようですね。勉強不足であまりよくわかっていないけど。
話は戻って大根寿し。私も昨シーズン挑戦してみました。今年は金沢大地の白米糀（こうじ）で大根寿しに挑戦してみます。（宣言！）
