金沢大地つれづれ日記

食料自給率計算！その２　おや？

2010-03-04T23:28:45Z

野良魔女です。またまた食料自給率の計算。
『農産工房金沢大地のトップページ右下に、FOOD ACTION NIPPONの食料自給率１％アップ運動のバナーがあるのですが、そこで食料自給率の計算ができます。』
は、とても楽しい。
で、とても詳しく計算できる。牛乳やお肉などは国産でも、エサのほとんどを輸入にたよっているから、自給率は１００％ではなくて１１％などに激減する！そうかぁ！奥が深いんだね～
さらに、「フードマイレージ」っていうのがある。こちらはよくあるマイレージのようにポイントが高いほどいいのではなく、低いほど・・・つまり、食品を運んでくる距離が短いほどGoodなのだそうだ。海外から運んでくるとマイレージがすっごく大きくなる、逆に近隣の農家さんが作った米や野菜を食べるとマイレージダイエットできて環境にもやさしい。なるほどーもうちょっと検索して調べてみよーっと。

我が家の食料自給率は何パーセント？

2010-03-04T04:34:37Z

こんにちは。金沢大地のスタッフ　野良魔女です。
今日は我が家の食料自給率を計算してみました。
実は、農産工房金沢大地のトップページ右下に、FOOD ACTION NIPPONの食料自給率１％アップ運動のバナーがあるのですが、そこで食料自給率の計算ができます。
今日は何を食べたか？で計算していくのですが・・・計算してポイントもらって畑を耕したりできるそうです。ぜひやってみてくださいね！

それとは別に、まず我が家の今日の食料自給率を材料の購入元情報から計算してみようと思います。
朝ごはん、米・野菜・醤油・卵・などなど、ほとんどが日本産。一部調味料の中の塩や胡椒に外国産のものが含まれました。そして、昼は麻婆豆腐ほか野菜が少々。木綿豆腐も野菜も醤油や味噌もほぼ金沢大地産ですから、これまた一部調味料を除いてすべて国産。そして夜、今夜はカレーの予定なので、カレー粉の香辛料が一部外国産だけど、米も野菜もお肉もすべて国産。
この結果、野良魔女の家の今日の食料自給率は「９８％」でした！！！すごい！よかったーなんか良いことをした気分です～。

やはり、米中心のメニューで、地元のお野菜や食材を使うように心がければ食料自給率はとても高い値を示しますね。
でもスーパーのお豆腐もお醤油もお味噌も納豆も、れっきとした和食の必需品ですが、原料の大豆や麦はほとんど外国産らしいです。また、パンやケーキ、クッキー、麺類などの小麦粉や卵もほとんどが外国産。卵は洋菓子の先生から聞いたのですが、卵液の状態で外国から輸入しているらしいと聞きました。

地元産、国産の食材を使って自宅で調理すれば、日本の食料自給率はUPするようです。
さらに、輸送時にたくさんの化石燃料を使うわけですから、国産・地元産のものを食べればエコにもつながりますね！

こんなふうに具体的に考えてみると、金沢大地とは？に書かれている内容、つまり、井村社長が有機農業を目指した理由などが書いてあるわけですが、ただ読むだけよりもじっくり味わえます。

金沢大地のWEBサイトがコンテストで入賞しました！

2010-03-03T10:21:38Z

ネットショップコンテスト石川2009で、金沢大地が入賞いたしました！

金沢大地のネットショップ『農産工房金沢大地』にご来店いただき、まことにありがとうございます。

　2010年3月3日に行われました、ネットショップコンテスト石川2009の表彰式にて、金沢大地のサイトがファイナリストとして入賞し、表彰状をいただきました。

　息子に持ってもらって表彰状をパチリ。表彰状をいただくときはとっても緊張して、かつ、いつも寒い事務所にいるもんだから厚着していったら会場が暑くて・・・顔がまっかっか～でした。
　去年は受賞できたらいいなぁとは思っていましたが、まだまだだろうな、とも思っていました。でも近くの席の方々が最優秀賞（グランプリ）を受賞され、すぐそばで見ていたら、やっぱり受賞したい！と思ってしまいました。今年は受賞できてほんとうにうれしかったです。みなさま応援ありがとうございました！
　ただ、今週は社長も社員の数名もFoodexJapan2010に参加していますので、私一人でさびしく授賞式に出席してまいりました。
　写真の表彰状を持っている息子から「ママがんばったね！」って言われたし、主人から「ご褒美に懇親会に行ってきていいよ」と息子を見ていてくれたので、ひさしぶりにお店ばたけのみなさんやドクターのみなさま、ご来賓のみなさまとゆっくりお話できたのでうれしかったです。
　たぶんどこかでスタッフ野良魔女が写った写真が掲載されることでしょう・・・さて、誰が野良魔女かな？（笑）

スイスチャードでお料理

2010-03-02T00:03:10Z

またまたスイスチャードでお料理しました。やっぱ綺麗な色ですよね～。

洗って茹でて水にさらしてあえるだけ。今日は切り干し大根とスイスチャードのお浸しにしました。そしてそれをお弁当に。着色料なんて入っていなくてもお野菜の色でカラフルなお弁当になりましたよ♪

野良魔女って誰だ！？

2010-02-28T23:29:59Z

直売所に来てくれたお客様から「野良魔女さんって誰ですか？」と聞かれたそうですが、そういう時に限って私、野良魔女は不在です（笑）　金沢大地のスタッフブログを読んでいただき、ありがとうございます。
で、遠田先生に写真を撮っていただきましたので・・・はずかしながら掲載いたします。

これが野良魔女だっ！　４歳の男の子のお母さんです。でも顔はナイショ・・・　

私に会えるかどうかは別にして（＾＾；、金沢大地の直売所（兼事務所）にお買い物に来てくださいね！　まだまだ「お店」っていう完璧なお店じゃないので（兼事務所なんですよね）、できれば先にお電話してくださるとうれしいです。挽きたての有機小麦の全粒粉や精米したての有機米を取れたての新鮮野菜を準備いたします！Web価格よりちょっぴりお得ですよ～

明日から３月、金沢も春ですねぇ～

2010-02-28T12:28:56Z

野良魔女は昼食用に有機小麦の手作りパンを持って金沢市内のスキー場へ。もう春ですね。ここのところ暖かかったのでスキー場の雪も融けて重くなってきて、初心者用の林道コースにはハイカーのお姉さまたちが。そしてコースの脇にはきれいな花が咲いていました。春ですねぇ～

金沢市内のスキー場に向かう道でピンクの花が咲いていました！これは梅？桃？

スキー場の木にも黄色い花！

有機小麦のパンで元気いっぱいのスキーでした

無農薬野菜「春菊」んまんまっ！

2010-02-26T11:11:54Z

野良魔女のお料理シリーズが続きます・・・鳩麦さんもキナコさんも、なかなかこのブログ「金沢大地つれづれ日記」に書いてくれない・・・みなさんから熱い声援があれば、もっともっといろんなお話を書いてくれるはず（＾＾）
さて、野良魔女、だいたいいつも週に３回勤務なんですが、来るたびに金沢大地の無農薬野菜を買って帰ります。もともとが金沢大地のファンだったのが、お仕事になっちゃいましたが、帰りには必ずレジでチーン、チャリーンが鳴り響きます。農場の野菜チームに「野良魔女のために今日も野菜よろしくね！」と伝わっているので、その日取れたてのお野菜を持ってきてくれます。
今日は春菊です。

胡麻和えは前回ご紹介しましたよね。鍋もいいのですが、今週は金沢も２月とは思えない２０度くらいの暑い日が３日続きましたので（４歳の息子は半そで短パンでした）・・・。
このお料理、何て名前なんでしょう？煮浸し？炒め物？野良魔女のお料理のほとんどには名前がありません。
そういえば新婚時代に主人に「うちの奥さんの作る料理のほとんどに名前がないね。ほとんどが○○○もどき、○○○みたいなやつ、○○○を適当に○○したもの、かな？」と言われてショック（！？）でした。だってさぁ～冷蔵庫にあるものとか、手に入った旬の野菜やお魚で料理本を見ないで作るから、しょーがないじゃないのーーーっ！

どうも幼稚園で「赤ちゃんごっこ」なるものが流行っているらしく、ちょっぴり赤ちゃん言葉になった息子が「んまんまっ」と食べてくれました。

ナンブ小麦の全粒粉でパンの後はクッキー

2010-02-25T01:02:04Z

先日、ナンブ小麦を電動石臼キッチンミルで挽いた全粒粉でパンを作りましたが、そのとき残ったもの、つまり、篩（ふるい）で篩い分けた粗めのフスマ（お米で言うとヌカ部分）と全粒粉でクッキーを作りました。パンを作ったときに、残った全粒粉に甜菜糖、バターを混ぜて麺棒くらいの太さの棒状にまとめ、ラップに包んで冷凍保存しておいたのです。そして、今日は「息子の３時のおやつがない！！」と冷凍庫から取り出してナイフで切って焼きました。いつでも簡単に子供のおやつを準備できるんですよ！

カシューナッツ入りの全粒粉クッキーのほうがもっと好き！らしいので、今度カシューナッツが手に入ったら作ってあげなくちゃ！

金沢大地の無農薬野菜スイスチャード、おいしいよ！

2010-02-24T10:58:21Z

無農薬野菜「スイスチャード」新発売です！
めずらしいお野菜でしょうか？スイスチャード、不断草（ふだんそう）だそうです。
白はもちろん赤や朱色やオレンジ色もあるので、ほうれん草と同じように調理したらとってもカラフル。

　　　　

昨日、スタッフ野良魔女が家で食べてみました。茹でてお醤油とちょっぴりゴマ油であえて子供にも食べさせましたが、とっても喜んで食べました。
「スイスチャードって、えぐみがあるんじゃないの？」なんて言う人もいますが、昨日食べた限りではそんな風には感じませんでしたし、やわらかくてとてもおいしかったんです。おひたし、和え物、炒め物に、彩りあざやか、おいしいお料理になりそうですよ。

お買い物はこちらへ！　↓
無農薬野菜「スイスチャード」

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大根の皮とダシを取った後のオカカ

2010-02-18T00:44:25Z

おでんを作ったとき、大根の皮とダシを取った昆布やカツオは！？またまた『もったいない』とスタッフ野良魔女はお料理を２品も作りました。おでんをコトコト煮込んでいる間に・・・
大根の皮は細かく切ってごま油で炒め、削りカツオと塩・コショウ・醤油で味付け。胡椒が効いたカツオ味・ごま油のいい香り～の、なんのこたーない一品ですが、なぜかトリプル有機認証米のご飯が進みます。んまっんまっ！

こちらは、やっぱり昆布・干ししいたけは細かく切って削り鰹をまぜ、醤油・砂糖・みりんで味付け、少々の唐辛子とゴマをふった佃煮です。前回もご紹介しましたが、今回は干ししいたけ入り。これがまた・・・私のお弁当のおかずにもなってます。

化学調味料を使わなくても、食材からとーってもいい出汁が出ますな。そしてその出汁を取った後はご飯が進む一品、二品ができました。
私のところには『もったいないオバケ』は出てこないはずだ！

手作り生チョコ♪

2010-02-15T05:57:25Z

今日、スタッフの一人、『スタッフキナコ』さんから手作りの生チョコをいただきました。おいしかった～ごちそうさまでした！
外側にココアをまぶしてあって、口に入れるとほろ苦く、その後とろ～り甘く柔らかいチョコがぁ(>v<)ん～っ！おいしぃっ！

かまくらで仲良くオーガニック麦茶のティータイム

2010-02-13T02:37:45Z

　４歳の子供たちは雪遊びが大好き。スキー場の片隅でかまくらを作りました。ソリやスキーで「のどがかわいたー」の子供たちには金沢大地の国産有機六条大麦茶で一休み。３人仲良く「ティータイムだね！」と。

かまくらでティータイム、もちろん金沢大地の国産有機六条大麦茶です

ちょっと一息。癒される白峰の雪だるま祭り

2010-02-12T02:06:58Z

　　２月の上旬に、金沢から車で１時間ほどのところ、スキー場があるような山地の「白峰」というところで、毎年、『雪だるま祭り』があります。先日、息子も大喜びなもんで、飛び石連休の12日の夕方に行ってきました。

白峰の雪だるま祭りにて
知人が作ったスライム雪だるまやアンパンマンもどき（右にちらりと）
　途中、おやつを買おうと並んでいたら、知人とばったり会いました。そう、この白峰出身の人です。「スライム作ったから見てね」ということで探しました。勤務する会社を休んで（いつもこの時期には休んでいるそうです^-^）がんばって作ったそうです。見事な出来でした！ただちょっと人通りの少ない通りなのがもったいないです。夕暮れにロウソクでプチライトアップされた雪だるまはとても綺麗で、とっても良い雰囲気でした。
　また子供たちには大人気の雪の滑り台なんかもあちこちに。４歳の息子は『怖ぁ～い～』なんて言いながらも大はしゃぎでした。雪の壁にはよじ登るわ、雪が積んであるところに突っ込むわ・・・いたずら坊主です。そんなことをしていると、カメラを持った人たちから「写してもいいですか？」なんて被写体にされたりして。どーぞどーぞ。でも、カメラの前でじっとしているような息子ではありませんのでシャッターチャンスはほとんどありません(--;
　金曜の夕方からは、いろんなお店で地元食材などを使ったおでんや暖かい汁物、団子やドーナツなどのおやつも出ます。いろいろ食べているうちにお腹いっぱいになって、息子は車に乗るとすぐに眠ってしまいました。
　みなさん、ぜひ２０１１年２月に行ってみてくださいね！だいたいいつも２月の初めころの金曜に開催されていますよ。

ちょっと重たいけど小麦の香りが超最高！の全粒粉パン

2010-02-11T14:42:56Z

電動石臼キッチンミルで挽いた全粒粉で、小麦の香りたっぷり味わい深いパンができます。１００％そのままではパンには難しいのですが、篩（ふるい）でふるい分けてフスマなどの硬いところなどを取り除いた粉で作るとふっくらパンに。金属性の目の粗い篩でまず大き目のフスマなどを取り除き、さらに絹製の60メッシュなどの篩でふるいます。すると白っぽい機械製粉に近い小麦粉ができます。
でも、フスマ部分にも栄養たっぷり。息子や主人は、全粒粉のフスマ部分の少ない軽くてふわふわのパンが好み。私は金沢大地のオーガニック小麦ならば味も香りも、挽きたて全粒粉のフスマ部分もなるべく使ったのが味も香りも断然違う！ただし、どうしても重たくドッシリした黒っぽい（こげ茶色っぽい？）パンになります。では１から写真で見てみよう！

金沢大地のオーガニック小麦玄麦ナンブでパンを作ろう！
電源を入れて玄麦を入れれば全粒粉が出てくる～

金沢大地のオーガニック小麦玄麦ナンブの全粒粉を
金属製の篩でフスマ部分と白っぽい粉に分けたところ。
白熱球の光だと茶色っぽく見えるかな？

金沢大地のオーガニック小麦玄麦ナンブの小麦粉
まだ茶色っぽい。（絹製のふるいではふるいわけていない）

金沢大地のオーガニック小麦玄麦ナンブの粗いフスマ部分の拡大写真。

金沢大地のオーガニック小麦玄麦ナンブで全流粉パンを作る。
目の粗い篩でフスマ部分を簡単に取り除いただけの粉で作った。
イーストでもあまりふくらまず、重たく茶色っぽいパンになる。
でもこの全粒粉パンの味は食べてみなければわからない！
小麦の味と香りを存分に味わえるのだ。

このパン、小さく切って置いてあったのを、おなかがすいた食べ盛りの４歳の息子が食べた。ふわふわの甘いパンが大好きな息子。やはり予想と違ったのか、ちょっと硬いなぁ、なんて言いながらもパクパク食べる。ジャムを持ってきて、ぜいたくにクリームチーズまで乗せたりして、そして全部食べた（笑）
やっぱりアツアツの焼きたてが一番おいしい！部屋中にパンのいい香りがたちこめる。
冷めても、よく余熱したオーブントースターや魚焼きグリルで、火を止めて・加熱を止めて、しばらく余熱だけで温めなおしたものもおいしい！
これ、オーブントースターなどで加熱して焼くと、より硬くなって食べにくいことも。
（お手軽には電子レンジでも２０秒～３０秒ほどかな？）
パン屋さんで焼きたてを買おうと並ぶのもいいけど、家で作りたてを子供や家族に食べさせてあげたいね。なんてったって材料が違うから！そして愛情をたっぷり加えて。

バレンタインは国産小麦でチョコパン？

2010-02-09T01:25:08Z

もうすぐバレンタインデーですね。チョコ・・・野良魔女は、チョコはあまり贈った経験はないのですが、チョコパンを作っちゃいました。今回は国産小麦ゆきちからです。有機栽培ではありませんが、輸入小麦じゃないのでポストハーベスト農薬はないから。有機小麦ナンブは何度も使ってみたので、今回は国産のゆきちからで挑戦です。
もともと金沢大地の「ゆきちから」を知らなかったころから、北海道産や東北産の小麦粉を使ってお菓子やパンなどを作っていましたが、今では金沢大地の小麦じゃないと！って感じになりました。地元産だし、農薬を使っていないし、なんせ有機ＪＡＳ認証取得していますからね！今年は豊作になるようにと初詣で神頼みもしてきましたね。

金沢大地で販売中の国産小麦ゆきちからで作ったチョコパンです。
なんとなくハート型でしょ？

金沢大地で販売中の国産小麦ゆきちからで作ったチョコパンの
デラックスバージョン。甘い栗が乗ってます。
ハート型をごまかすため！？