tag:staff.k-daichi.com,2008-12-08://9 2010-01-28T23:01:45Z 国産有機大豆・国産有機小麦・有機米などオーガニック農産物（有機JAS）をお届けする金沢大地のスタッフブログです。 Movable Type Pro 4.261 tag:staff.k-daichi.com,2010://9.1108 2010-01-27T08:57:10Z 2010-01-28T23:01:45Z

トリプルオーガニック認証米の混ぜご飯は家にある材料で簡単にとってもおいしく！いつもの倍近く食べます

スタッフ野良魔女 トリプルオーガニック認証米で冷蔵庫や食品庫にあるものを使って簡単混ぜご飯。
これにするといつもの倍近くもごはんを食べるから(--;
今日は出汁取り用のコンブを小さく切って、そして、うすあげ、いただきものの本場の薩摩揚げを入れちゃいました。ちょびっとぜいたくぅ～。ほんとにあるもので簡単に、酒と塩と醤油だけ。コンブからダシが出るからこれでも充分いいお味。
実はこのちょっと前に、カキご飯をしたのだけれど・・・写真に撮るのを忘れました。これはまた格別にうまかった！一瞬でなくなったけど。
トリプルオーガニック米。国産有機米は日本のＪＡＳ認証を取得したもの。トリプルオーガニック米は、それに加えてEUと米国のオーガニック認証を取得したものという意味。
金沢大地のこのお米はコシヒカリの子孫。炊くとお米がちょっと長くなるけど、おいしいから気にならない。最近ではコシヒカリよりも味があっていいかも！とか思うようになりました。


トリプルオーガニック認証米の混ぜご飯
いつもの倍近く食べちゃうのよね～
]]> tag:staff.k-daichi.com,2010://9.1107 2010-01-26T08:37:52Z 2010-01-28T08:48:43Z

ナンブ小麦全粒粉でパン作り・メロンパンや人参パンを作りました。

スタッフ野良魔女 金沢大地のオーガニック小麦、国産有機小麦ナンブを電動石臼キッチンミルで挽いて全粒粉に。でもそのままじゃぁ口当たりが・・・中はふるった粉でフワフワに、クッキー生地は全粒粉で。


南部小麦でメロンパン、コーンマヨネーズパンも。
メロンパンの上に乗せるクッキー生地は全粒粉で作りました。
中はフワフワ、クッキーはサクサク硬め。


南部小麦でキャロットブレッド。
すりおろしニンジンが入っています。


これが人参パンの中身。
甘く仕上げてあるので、人参ぎらいのお子様もおいしく食べれますよ

]]> tag:staff.k-daichi.com,2010://9.1106 2010-01-25T03:49:15Z 2010-01-28T04:05:10Z

おいしいヘルシー安全な国産有機大豆のお豆腐を使った白和え。国産のにんじん、コーン、枝豆、きのこなど旬の野菜をおいしく食べよう！

スタッフ野良魔女 おぼろ豆腐・木綿豆腐を使ってよくお料理を作りますが、今回は白和え。国産有機大豆１００％のおいしいヘルシー安全なお惣菜なんです。子供も大好き！ちなみにこれ、あまり豆腐を食べないという友人の子供にも食べてもらえました！なんだかとってもうれしかったのでご紹介。


金沢大地の木綿豆腐を使っておいしいヘルシー安全なお惣菜『白和え』
材料は、きのこ（しめじ）、コーン、枝豆、にんじんをゆでておき、
豆腐・砂糖・塩・醤油・ゴマをミキサーにかけてまぜるだけ！
旬の野菜や、旬の時期に冷凍しておいた野菜（コーンや枝豆）で
いろどり良くあえるだけで栄養たっぷりのおかずになるんですよね


で、これが私の膳。
大根や練り物などの煮物と、
大根の皮をカツオ・醤油・胡椒でいためたもの（エコ惣菜）、
キムチにオーガニック六条大麦茶。
そしてトリプルオーガニック米のごはん！

]]> tag:staff.k-daichi.com,2010://9.1105 2010-01-22T02:41:59Z 2010-01-28T03:47:44Z

電動石臼キッチンミルで、雑穀「ひえ」とナンブ小麦玄麦を粉にして、手作り甘酒の甘さのパンケーキを作りました。

スタッフ野良魔女 電動石臼キッチンミルで、雑穀「ひえ」とナンブ小麦玄麦を全粒粉にして、手作り甘酒の甘さのパンケーキを作りました。


雑穀「ひえ」ってこんなつぶつぶ♪


電動石臼キッチンミルの電源をONして、雑穀「ひえ」を入れます


雑穀「ひえ」の粉が！楽しみ！右にはナンブの玄麦が見えます


南部小麦の全粒粉、雑穀「ひえ」の粉、手作り甘酒でタネ


挽きたて小麦と「ひえ」の香ばしさ、手作り甘酒の甘みともちもち感が
なんともいえないパンケーキになりました。
息子はメープルシロップでさらに甘く（＾＾；

野良魔女は冬は野良仕事があまりないので、せっせとお料理にお菓子作りにはげみます。ヘルシーだからあまり太らないのよね。子供と元気に走り回っているのも重要なポイントかな？
あ、そうそう、甘酒はトリプルオーガニック認証米と白米糀（こうじ）を使いました。このレポートを書くの、忘れてた（＾＾）
]]> tag:staff.k-daichi.com,2010://9.1104 2010-01-21T02:34:07Z 2010-01-28T02:41:43Z

金沢大地の南部小麦で幼稚園のお弁当パン・サンドイッチ。準強力粉でも充分おいしいのだ。

スタッフ野良魔女 オーガニック小麦、国産有機小麦ナンブで野良魔女は日々パンを焼いております。


南部小麦で幼稚園のお弁当パン・サンドイッチ


南部小麦で幼稚園のお弁当にパン
（この型、あまり使わないので少しくっついてしまった・・・）

実はこれ、実は１月のはじめころの写真。
野良魔女、ブログを少々サボっていたので、撮りだめた写真で連続走行しまーす。

]]> tag:staff.k-daichi.com,2010://9.1098 2010-01-20T14:37:25Z 2010-01-21T01:05:32Z

オーガニックの南部（ナンブ）小麦で金時豆パン・コーンマヨネーズパン・チーズパン・くるみパンを作りました。

スタッフ野良魔女 　寒さもゆるんで道路脇の雪もほぼなくなりました金沢です。金沢大地のスタッフ野良魔女のパン作り日記です。もちろん金沢大地のオーガニック小麦、国産有機小麦ナンブです。
　今日は明日の朝食用にパン作り。ホームベーカリーなら前日から仕込んでおけば、朝には焼きたてのパンが作れますが・・・朝３時にはおきれない野良魔女は前の晩からパン作りです。


南部小麦でパン作り・いろいろ作りました


ナンブ小麦でパン作り・コーンマヨネーズパン
息子と主人のリクエストです


ナンブ小麦でパン作り・金時豆パン
金時がちらっと顔を見せています

　小麦粉３００グラムで３～４人分くらいの朝食用のパンができるかな。個人の食べる量にもよりますが、パン好きの息子は、いつもの朝なら「眠～い～～」というのに「朝食はパンだよ！」というと、ぱちっと目が覚めるようです（＾＾）
]]> tag:staff.k-daichi.com,2010://9.1097 2010-01-20T02:44:05Z 2010-01-21T01:02:08Z

井村さんの白米糀（こうじ）で大根寿しを作ろう！まずはオーガニック大根を塩漬けに。

スタッフ野良魔女 　寒仕込みの味噌の最盛期ですね。金沢大地のオーガニック大豆とトリプルオーガニック米を原料とした井村さんの白米糀は大人気です。ありがとうございます。
　では私も、と思いましたが、味噌ができあがるのに半年以上かかる・・・まずは米糀で大根寿しを作ることに。近所の先輩方にたっぷりリサーチ、準備万全で、金沢の郷土料理「大根寿し」を作ることにしました。
　まず。オーガニック大根を買ってきて塩漬けをします。初めて一人で作るから失敗するのがこわいので(^^;　大根は１本（約１ｋｇ～１．５ｋｇ）で作ることに。


金沢の郷土料理、大根寿しを作ろう
オーガニック大根を厚さ１ｃｍ、４～６ｃｍの四角に切りました


大根１本（１ｋｇ～１．５ｋｇ）に３％の塩をふりかけ、塩漬けに。
この容器だと大根１本分ちょうど作れます
３日ほど漬け込みます

　塩は、いろんな人に聞いてみたら３～５％ということ、そして『目分量』が圧倒的に多かったです。さすが郷土料理。目分量ですよね～
あとは白米糀と身欠きにしんを準備。つづきはまた。
]]> tag:staff.k-daichi.com,2010://9.1096 2010-01-19T02:12:37Z 2010-01-19T02:32:03Z

おいしいおでんのために出汁を取った鰹節と昆布でふりかけ！トリプルオーガニック認証米のごはんもすすみます。

スタッフ野良魔女 　積雪も少しずつ解け始めた金沢、今日は晴れ～くもりです。
　昨日は出汁をとりました。カツオ節をせっせと削って。何で？大工道具の鉋（かんな）を木箱の上に乗っけたような道具ですよね。疲れてきたら主人にお願いしちゃいました。
　その間に、水に昆布をつけておきます。
　準備ができたら、鍋に水＆昆布を入れて加熱、昆布を取り出したら昆布だし完成！
　削り鰹は沸騰したお湯に入れてフタをあけたまましばらく加熱して完成！
　さぁ出汁はできたから、ストーブの上でコトコトおでんを煮込みましょう。毎度おなじみ、金沢大地の国産有機醤油濃口と塩とみりんとお酒で味付け。
　さぁここで！出汁を取り終わった昆布と削り鰹。私が捨てるわけがない。今日は何にしようかな？
　今日はふりかけを作ります。昆布は細かく切るかフードプロセッサーで細かく、削り鰹はそのままで。鍋に金沢大地の国産有機醤油濃口と塩とみりん、そして隠し味に◎◎◎の漬け汁を少々。これ書いていいのかなぁ・・・？これらを鍋で加熱して味をしみこませればOK。今回は２種作りました。


削り鰹のしっとりふりかけ
おかかおにぎりは毎日のお弁当にもお役立ち


昆布・削り鰹・ゴマの入ったしっとりふりかけ
海草とゴマも入っているので体に必用な栄養分もたっぷり！

　主人も息子もこれがあればごはんもすすみます。雪遊びしておなかがすいたら、たっぷりのトリプルオーガニック認証米のごはんとあったかいおでん、そして、ごはんがすすむこの常備菜のふりかけがあれば充分かな。]]> tag:staff.k-daichi.com,2010://9.1095 2010-01-15T03:13:58Z 2010-01-15T04:05:58Z

　雑穀に凝りはじめた金沢大地のスタッフ野良魔女です。　積雪のため幼稚園バスが出な...

スタッフ野良魔女 　積雪のため幼稚園バスが出ないと決まったため、昨日は息子と自宅待機。とはいえ、雪が積もったら遊ばずにいられようか。おなかがすくだろうと、今日はキビを使っておやつ。そう、桃太郎さんがお腰につけた「きびだんご」を作りました。
　キビは国内産のものをお取り寄せして炊き上げ、そして石臼引き玄米粉を使って、こねこねこね。蒸し器はないけど大型のお鍋ならある我が家ではおなじみの方法、そう、大型のお鍋にザルを入れてきびだんごを入れたお皿を入れて蒸しました。
　そして国産のお砂糖と金沢大地の国産有機きな粉で甘く香ばしく味付け。



　おいしい！また作ってね！って言われると、もううれしくってたまりません。
　だんご１個で１０人力！？らしいので、ではやるか！と、またまた３０センチ以上積もった雪と悪戦苦闘してミニかまくらを作りました。
]]> tag:staff.k-daichi.com,2010://9.1092 2010-01-12T00:17:05Z 2010-01-12T05:03:26Z

　金沢大地のスタッフ日記を読んでくださり、ありがとうございます。　本年もどうぞよ...

スタッフ野良魔女 　本年もどうぞよろしくお願いいたします。

　先週はスタッフ一同、年末年始のご注文やお問い合わせの対応に追われていました。そして、またこの三連休でもたくさんのご注文をいただきました。ありがとうございます。

　昨日は家族でスキー場に出かけ、息子とソリ遊びを楽しました。曇りから晴れといういいお天気で気持ちよく遊べました。体が少々痛いなぁと思いながらこのブログを書いています。
ですが今日は雨。気温も昨日より高く、金沢の国道の温度計では朝８時の時点でも５度ありました。
　昨日も今日も、お昼のお弁当にはトリプルオーガニック認証米のおにぎりを持参しています。暖かいお茶と、息子の好きなゴマ、カツオ、ひじき、昆布で作った手作りふりかけをまぜたおにぎりです。カツオも昆布も、出汁をとって別のお料理にだし汁を使い、残ったものを細かく切って（フードプロセッサーでみじん切り）、醤油などで味付けしたものです。そして隠し味に◎◎◎を少々入れるのがコツ！
　息子もパクパク、さめてもおいしくいただけますよ。


]]> tag:staff.k-daichi.com,2009://9.1086 2009-12-25T01:52:49Z 2009-12-31T19:42:56Z

井村さんの万能白米粉でクリスマスデコレーションケーキ、素材がしっかりしているから、お店に負けないおいしいケーキになったかな？

スタッフ野良魔女 ふっふっふ・・・クリスマスっていえば、やっぱり『生クリームたっぷりのイチゴケーキ！！』
とは、我が旦那＆息子がそろって口にすること。私はシュトーレンのような焼き菓子のほうがいいのですが、彼らはケーキといえばイチゴショートなんだそうな。
そう言われて〝作らないわけがない〟のが野良魔女。
井村さんの万能白米粉を使って、オーブンに添付のレシピ、それも「小麦粉（薄力粉）」を使うレシピを白米粉に置き換えて作ることにしました。膨らし粉（ベーキングパウダーや重曹）などは一切使わない、卵をしっかり泡立てて、卵の泡の力で膨らませるケーキです。


井村さんの万能白米粉で作ったスポンジケーキ
冷ますときに逆さにしたからトップがはがれちゃいましたが
バターも卵も砂糖もバニラビーンズも、もちろん添加物フリー
農家さんたちががんばって作ったもの♪
卵の泡立てだけできれいに膨らみました！やった！


井村さんの万能白米粉で作ったスポンジケーキの断面
ちょっとキメが荒くなったかな？
切り落とした端をちょっと味見
素材がしっかりしているから、とってもいいお味！
グルテンを含まない白米粉だから、もしかしたら
薄力粉を使うよりも上手にできるのでは？？


この季節のイチゴはさすがに自家製とはいきませんでした。
ですがイチゴがないとダメ！と言うのでしかたなく・・・
まぁ今回だけはいっか。
絵本のようにウサギさんからもらえたらいいのですが。
純粋な牛乳原料の生クリームはたっぷりと使用♪
息子のデザイン通りにクリームと苺をデコレーションしました。


使った砂糖は真っ白な砂糖ではないので
スポンジがちょっと茶色っぽいですね。

息子たちに満面の笑顔で「おいしいね！」って
言ってもらえて、幸せなひとときでした。

さてお次は、バレンタインのチョコレートケーキか？？
野良魔女の挑戦は続く・・・

]]> tag:staff.k-daichi.com,2009://9.1083 2009-12-24T10:20:12Z 2009-12-24T10:46:00Z

オーガニック小麦ナンブのシュトーレン（パン）に全粒紛のピザ、チキンの丸焼きとクリスマスにはいろんな料理を作りました。

スタッフ野良魔女 タイトルの通り、ここのところ「クリスマスに食べたい！」との家族からのご要望により、いろいろ、いろいろ作りましたので写真にてご紹介。


クリスマス用特大チキン丸ごとグリル
下の香味野菜たっぷり入ってます。ジューシーでこんがり
大人はワイン、子供はキャロット＆アップルジュース
（手編みのセーターも見えてますね　フフッ）
作成工程をすべて写真で紹介・・・しようとしましたが、
やはり「グロ・・・・」とのことでやめました。


チキンのための香味野菜。すべてオーガニック！
一部は庭からブチッっと取ってきました。


金沢大地のオーガニック小麦ナンブで焼いたクリスマスの
ドイツのパン、シュトーレンをスライスしたらこんな感じ。
バターやナッツ、ミックスフルーツなどがたっぷり。
息子の分なので表面にジャムを塗ってあります。
大人の分にはブランデーがたっぷりと含まれて・・・


金沢大地のオーガニック小麦ナンブの全粒粉４割、
あとの６割はフスマ等を取り除いた小麦粉で焼いた
クリスマスのミニピザ

　これらを１日で食べたわけではありません。んで、なんで単品で写真を撮っているかというと、やっぱり私は和食なんですね。これらの料理の隣には必ず大根の煮物や葉物野菜の煮浸し、芋の煮転がしなどが並んでいるわけで・・・絵にならないので単品にしました。そろそろ家族も欧風料理に飽きたころです。
さぁ！次は年越し蕎麦にお正月料理だっ！！　まだまだやります・・・・・野良魔女でした。

]]> tag:staff.k-daichi.com,2009://9.1085 2009-12-24T04:38:29Z 2009-12-31T18:52:31Z

甘い小豆の汁に、オーガニック米の白米粉で作ったもっちりのお団子で、超寒くて冷え切った手足もぽかぽかになりました。

スタッフ野良魔女 クリスマスをちょっと休憩して・・・金沢大地のスタッフＡさんが、井村さんの万能白米粉で「お団子」を作ってきてくれました。そして、なんとゆで小豆もしっかり準備していました。
そうなったらやっぱり、お汁粉ですよね！
ちゃっかり昼休みにお鍋でお汁粉を作りました。


井村さんの万能白米粉のお団子でお汁粉です！
椀を持つ手は若手のホープ鳩麦さん♪
あまーい小豆の汁に、オーガニック米の白米粉で作ったもっちりのお団子で、超寒くて冷え切った手足もぽかぽかになりました。ごちそうさまでしたっ！
]]> tag:staff.k-daichi.com,2009://9.1082 2009-12-22T05:38:03Z 2009-12-24T10:48:56Z

金沢大地の小麦ナンブを使ってシュトーレンを作りました

スタッフ野良魔女  　こんにちは。スタッフ野良魔女です。
 

金沢大地の花壇の小麦も雪で覆われています
この後、すべて雪に覆われて写真を撮っても・・・ただ真っ白の銀世界に。
　
　先日からの積雪で寒い寒い、足先が冷たいまま仕事をしています。
　オーガニック大豆やオーガニック米原料の白米糀（麹・こうじ）などが大好評で、私もＷｅｂ関連のお仕事を一休みしてお手伝いしていました。お豆腐作り、洗い物などの水仕事や、大豆の選別・袋詰め作業のお手伝いにと大忙しの毎日です。パソコン仕事とは違って、衣服を検め髪をまとめて帽子で全体を覆い、白い長靴に履き替え、充分に手洗いして・・・この寒さの中の作業はたいへんです。寒さが応えます。
　こんなたいへんな作業をしているスタッフのみなさんにと、クリスマスのパン、シュトーレンを今年も作ってみなさんに食べてもらいました。
　去年は有機小麦「ゆきちから」で作りましたが、今年は準強力粉と書いてある「ナンブ小麦」を使ってつくりました。有機小麦玄麦と国産小麦玄麦のナンブはたいへん好評です。小麦の種類は違えど出来上がりには大差なく、みなさんにおいしい！と言ってもらえてうれしかった。
　ナンブ小麦とともに、バターもお砂糖もフルーツやナッツもブランデーたっぷり入っています。シュトーレンはドイツのとある地方のクリスマスのパン。そう、電動石臼「キッチンミル」の故郷ドイツのパンなんですね。ドイツでもキッチン・ミルを使って小麦を挽いて、クリスマスのパンを作っているんでしょうね。


金沢大地のオーガニック小麦ナンブで焼いたクリスマスのパン、シュトーレン
　
　　
]]> tag:staff.k-daichi.com,2009://9.1078 2009-12-16T03:18:37Z 2009-12-17T04:00:00Z

金沢の冬の寒さにはやっぱり金沢大地のオーガニック米で作った白米糀で大根寿しを漬けよう

スタッフ野良魔女  　こんにちは。スタッフ野良魔女です。
　今年から金沢大地でいっしょにお仕事をしている、上司カチョー（課長(^^;）は、北陸金沢の冬は初めて。それも自宅に選んだ場所がちょっと山寄りなため、金沢大地の事務所よりは標高が少し高いところにあるそうです。
 　金沢で初雪を観測、とラジオで言っていた日は、カチョーのご自宅では積雪があったそうです。車に雪が積もっていてびっくりしたとか。
 　そしてこの寒さにもビックリ。
 　さらに、長靴を持っていない！！ということに私たち金沢在住ｘｘ年のスタッフたちもびっくり！
 　私はカチョーに言いました。
 「車に長靴・スコップ・Ｔ字の雪おろしは常備しなくちゃ！でも、積雪がありそうな夜は玄関に入れておかないと、朝積もっていたら車からスコップ出せないわよ！」
　ちょっと大げさだったかも。最近では金沢も積雪があってもすぐに解けるし、何十センチも積もることはあまりなくなってきましたが、準備だけはしっかりしておかなくちゃ。

　さて、こんな北陸は金沢の冬になくてはならない食べ物が、「大根寿し」です。


金沢大地の白米糀（こうじ）で漬けた大根寿し
　
　私が作ったのよ！と言いたいところですが、これは私のお漬物のお師匠（近所の少しお姉さま）が作った大根寿しです。もちろん金沢大地の白米糀（こうじ）を使いました。大根、身欠きにしん、ほか、人参、コンブ、鷹の爪、ユズなどが入りますが、今回はユズなしで作ったそうです。
　「金沢大地の糀はどうだった？」と聞いてみたところ、「去年はスーパーのこうじで作ったけど、金沢大地のこうじはとってもよかったわよ。また作ってあげるわね！」まぁうれしい！お漬物上手の先輩にそう言っていただけるとうれしいです！
　お味はというと。発酵したこうじから何ともいえない甘み、このこうじの甘みと少しの酸味が大根寿しの特徴なんですが、他の食材といい感じで合うんですよね。よく即席漬けと称して砂糖や酢を使ったお漬物がありますが、その砂糖の甘みとはまったく違うんです。
　そして、先輩のお漬物は、塩味がちょうどいい塩梅（梅干じゃないけど）なんです。この味こそ金沢の伝統、学びたいところです。
　発酵食品は体にとってもいい、といいますが、さらに、金沢大地のオーガニック米で作った白米糀（こうじ）を使っているからヘルシーで安全。いいことづくしですね。

さて、お次は私が金沢大地の白米糀（こうじ）で大根寿しに挑戦です。


金沢大地のオーガニック米で作った白米糀1kg￥1200　
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